Obwohl der Name Snickerdoodle am häufigsten auf einen einfachen, aber leckeren Zimt- und Zuckerkeks angewendet wird, kann das Rezept optimiert werden, um Snickerdoodle-Cupcakes mit dem gleichen Geschmacksprofil zu kreieren. Der Keks besteht nur aus Allzweckmehl, Eiern, Zucker, Butter, Zimt und vielleicht etwas Muskatnuss, Nüssen oder Trockenfrüchten. Eine Cupcake-Version ist nur ein paar Schritte weiter – stattdessen eine Mischung aus Kuchen und Allzweckmehl sowie etwas Backpulver und einer Prise Salz. Anstelle des einfachen Zucker- und Zimtüberzuges des Kekses erhalten die Cupcakes einen hypersüßen Zuckerguss, der aus Zutaten wie Eiweiß, Wasser, Maissirup, Zucker und vielleicht Frischkäse besteht.
Einige schreiben die Namensgebung von snickerdoodle deutschen und englischen Kolonialamerikanern kurz nach dem Unabhängigkeitskrieg zu. Das soll jedoch nicht heißen, dass dieses Grundrezept seit mehreren Jahrtausenden nicht mehr verwendet wird, da es bis in die Römerzeit zurückreicht. Mit anderen Zutaten wie Rosinen, Johannisbeeren oder Nüssen waren diese Kekse eher als „Durcheinander“ bekannt, bis der Name Snickerdoodle um die Wende des 20. Jahrhunderts in Kochbüchern auftauchte. Die Grundzutaten waren Mehl, Zucker, Butter, Eier und Zimt – oft mit Backpulver oder Soda sowie ergänzenden Zutaten wie Johannisbeeren, Vanilleextrakt oder sogar Weinstein.
Irgendwann begannen unternehmungslustige Bäcker, diese Kekse in Snickerdoodle-Cupcakes zu verwandeln. Wie bei den meisten Desserts sind die Maße wichtig. Obwohl die Rezepte stark variieren, bietet die Website der Köchin Martha Stewart ein recht einfaches Beispiel, das jeweils 1.5 Tassen (etwa 200 g) Allzweck- und Kuchenmehl, 1 EL, zusammensiebt. je (ca. 12 g) Zimt und Backpulver und 0.5 TL. (ca. 2.5 g) Salz. Dann wird ein Mixer verwendet, um 1 Tasse (ca. 30 g) weiche, ungesalzene Butter, 1.75 Tasse (ca. 350 g) Zucker, 2 TL. (ca. 10 ml) Vanilleextrakt und vier Eier. Nachdem die Mischung luftig ist, wird das Mehl zusammen mit 1.25 Tassen (ca. 300 ml) Milch langsam in den Mixer gegeben. Jede Zutat wird langsam in den Teig eingearbeitet, der nach vollständiger Mischung in gefettete Muffinformen gegossen wird.
Snickerdoodle-Cupcakes brauchen etwa 20 Minuten zum Aufgehen und Bräunen bei 350 ° F (etwa 177 ° C). Kurz vor dem Backen fügen einige Zimtzucker auf die Snickerdoodle-Cupcakes, wie bei ihren Cookie-Cousins. Andere schlagen ein Zuckerguss auf, um ihn aufzutragen, sobald die Cupcakes abgekühlt sind.
Die Glasur, die zum Überziehen von Snickerdoodle-Cupcakes verwendet wird, ist dem Koch und seinem Können überlassen. Ein einfaches Cupcake-Zuckerguss besteht darin, Zucker und etwas Maissirup in Wasser bei mittlerer Hitze aufzulösen und dann mehrere Eiweiße einzurühren, bis sie fest an der Schüssel haften. Der Sirup und das Weiß werden dann kräftig gemischt und auf die abgekühlten Cupcakes geschichtet.