Wildwürste sind eine Art Wurst, die aus dem Fleisch eines Wildtieres, wie eines Hirsches oder eines Elches, hergestellt wird. Aufgrund der Vielzahl an Rezepturen für traditionelle Wurst und der großen Vielfalt an Wildtieren gibt es mehrere Sorten von Wildwurst. In den meisten Fällen können die meisten traditionellen Wurstrezepte so modifiziert werden, dass Wild als Hauptzutat verwendet wird. Typischerweise werden diese Würste von Jägern hergestellt und sind normalerweise nicht in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Die durchschnittliche Wurst ist ein Lebensmittel, das hergestellt wird, indem Hackfleisch in einen synthetischen oder natürlichen Darm verpackt wird. Für zusätzlichen Geschmack werden dem Hackfleisch oft Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer zugesetzt. Nachdem das Fleisch in die Hülle verpackt wurde, kann die Wurst gepökelt, geräuchert oder einfach so belassen werden. Dieses Verfahren gilt auch direkt für Wildwürste, der einzige Unterschied liegt in der Herkunft des Fleisches.
Wildwürste sind bei Jägern beliebt, da sie eine Möglichkeit bieten, kleine Fleischstücke zu verwenden, die sonst im Abfall landen könnten. Bei der Verarbeitung und Schlachtung von Wildtieren wird das Fleisch, das nach der Entnahme der Hauptteile übrig bleibt, normalerweise gemahlen. Dieses Hackfleisch kann zur Herstellung von Wurst oder einer Vielzahl anderer Gerichte verwendet werden, einschließlich Frikadellen und Chili.
Wie bei normalen Würsten gibt es verschiedene Möglichkeiten, Wildwürste zuzubereiten. Die Art des Tieres oder der Tiere, die von der Jagd genommen werden, die verfügbaren Gewürze und die Art der Veredelung des Endprodukts sind alles Faktoren bei der Herstellung dieser Würste. Rezepte finden Sie in Kochbüchern und im Internet.
Obwohl fast jedes Wildtier zur Herstellung von Wildwürsten verwendet werden kann, sind die häufigsten Entscheidungen diejenigen, die Fleisch ähnlich dem von domestizierten Tieren liefern. Wildschweine zum Beispiel werden häufig wegen ihres Fleisches gejagt. Obwohl sich Hirsche stark von Rindern unterscheiden, wird Wild oft als magererer Ersatz für Rindfleisch verwendet. Wildgeflügel wie Ente und Pute können zur Herstellung von Wildwürsten verwendet werden, obwohl dies nicht so üblich ist.
Wildwürste sind in Lebensmittelgeschäften in der Regel nicht in großen Mengen erhältlich. Wenn sie angeboten werden, sind sie tendenziell teurer als ihre Pendants aus Rind, Schwein und Huhn. Wildtiere sind nicht so zugänglich wie domestizierte Tiere, und ihre Verarbeitung erfordert mehr Aufwand. Wildwürste werden meist direkt nach einer erfolgreichen Jagd von Jägern oder Verarbeitern hergestellt.