Die verschiedenen Arten von Vollkorn-Kohlenhydraten sind einfache Kohlenhydrate, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Die einfachen Kohlenhydrate, die in Vollkornprodukten enthalten sind, sind Saccharose und Maltose. Komplexe Kohlenhydrate, auch Stärke genannt, bestehen aus Ketten miteinander verbundener Einfachzucker. Ballaststoffe, die unverdauliche Art von Vollkornkohlenhydraten, bestehen aus langen Ketten einfacher Zucker, die der menschliche Körper nicht abbauen und verdauen kann. Wenn Kohlenhydrate aufgenommen werden, werden sie vom Körper in Glukose zerlegt, die an die Körperzellen verteilt wird und ihnen Energie gibt.
Das einfache Kohlenhydrat Maltose, auch Malzzucker genannt, wird von Vollkornprodukten wie Gerste zum Keimen oder Keimen eines Samens verwendet und entsteht, wenn Stärke von der Pflanze für die Nahrung abgebaut wird. Gerstenmalz wird hergestellt, indem die Gerste gekeimt und zerdrückt wird. Dieser Prozess wandelt die in der Gerste gespeicherte Stärke in Maltose um. Maltose entsteht auch, wenn die Einfachzuckerketten im Vollkorn während des Garprozesses karamellisiert werden. Vollkornkohlenhydrate, die einfache Kohlenhydrate wie Maltose sind, werden schnell verdaut und liefern dem Körper sofortige Energie.
Einfache Kohlenhydrate finden sich auch in natürlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Lebensmittel mit einem hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten wie Saccharose oder Haushaltszucker sind oft kalorienreich und nährstoffarm. Lebensmittel, die eine große Menge an einfachen Kohlenhydraten enthalten, sind verarbeitete Lebensmittel, kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, Backwaren und Süßigkeiten.
Pflanzen speichern komplexe Kohlenhydrate in Form von Stärke. Stärkehaltige Vollkornkohlenhydrate sind Reis, Hafer und Vollkorn. Brote und Nudeln, die mit Vollkornprodukten hergestellt werden, enthalten Stärke. Stärke kommt auch in Mais, Bohnen und Wurzelgemüse wie Kartoffeln vor.
Kohlenhydrate sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Komplexe Kohlenhydrate enthalten oft lebenswichtige Nährstoffe wie B-Vitamine, Eisen und Ballaststoffe. Der Verzehr von Lebensmitteln mit Vollkorn-Kohlenhydraten stellt sicher, dass der Körper die Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien erhält, die er für eine gesunde Ernährung benötigt. Vollkornprodukte wie Gerste, brauner Reis und Hafer enthalten lösliche Ballaststoffe. Es wird angenommen, dass lösliche Ballaststoffe das Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) oder „schlechtes“ Cholesterin sowie Triglyceride und den Blutdruck senken, wenn sie als Teil einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.
Vollkornprodukte enthalten komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Diese Art von Nahrungsmitteln braucht länger, um zu verdauen, wodurch sich eine Person länger satt fühlt und einen gesunden Blutzuckerspiegel fördert. Deshalb liefern Vollkornprodukte im Vergleich zu einfachen Kohlenhydraten länger Energie.