Porterhouse-Steak ist ein beliebtes Rindfleischstück, das sowohl Teile der kurzen Lende als auch des Filets der Kuh enthält. Dieser Schnitt ist eine ziemlich große Portion Rindfleisch und wird oft an Gäste mit kräftigerem Appetit serviert oder zwischen zwei Personen aufgeteilt. Das Porterhouse ähnelt einem T-Bone-Steak, hat aber einen größeren Bereich des Filets. Bei der Auswahl eines Porterhouse-Steaks ist es wichtig, auf Stücke zu achten, die eine gute Marmorierung aufweisen und die richtige Dicke haben. Die Entscheidung zwischen Dry Aged und Wet Aged Beef kann ebenfalls Teil des Entscheidungsprozesses sein.
Käufer können Porterhouse-Steak an der Fleischtheke des Lebensmittelgeschäfts oder in einer örtlichen Metzgerei finden. Es ist auch in mehreren Online-Fachgeschäften erhältlich, die das Steak einfrieren und mit Trockeneis verpacken, damit es während des Versands nicht verdirbt. Die hohen Kosten dieser Art von Rindfleisch können einige Verbraucher dazu veranlassen, dieses Steak bei einem Metzger zu bestellen, ein Schritt, der es den Käufern ermöglicht, die genaue Größe und Dicke auszuwählen, die sie benötigen.
Einige Geschäfte verkaufen ihren Kunden eine Auswahl an Dry- oder Wet-Aged-Porterhouse-Steaks. Beim Dry-Aging wird das Steak bis zu einem Monat gekühlt gelagert, damit sich der Geschmack entfalten kann und das Fleisch zarter wird. Wet Aging ist ein schneller Prozess, bei dem Porterhouse-Steak für einige Tage in einen vakuumversiegelten Beutel gelegt wird. Käufer können auch einen frischen Porterhouse-Schnitt kaufen und ihn selbst zu Hause altern lassen.
Für diese Art von Steak sollten Kunden in den Vereinigten Staaten nach Steaks suchen, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als „prime“ eingestuft wurden. Obwohl diese Sorte an manchen Orten schwer zu finden sein kann, definiert sie in der Regel die zartesten und schmackhaftesten Rindfleischstücke, die in den USA erhältlich sind. Dieses Fett wird als Marmorierung bezeichnet und verleiht dem Steak viel von seinem Geschmack. Ein Nachteil des Online-Kaufs besteht darin, dass Käufer diese Marmorierung vor dem Kauf nicht inspizieren können.
Die Größe und die Kosten eines Porterhouse-Steaks können es wichtig machen, genau die richtige Größe und Dicke zu kaufen. Während kleinere Steaks eine Person ernähren können, können größere Steaks von zwei oder mehr Gästen geteilt werden. Die größten und dicksten Stücke von Porterhouse erfordern einen größeren Grill und zusätzliche Garzeit, daher sollten Käufer dies beim Kauf von Steaks berücksichtigen.