Zum Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln können verschiedene Arten von Salz verwendet werden. Das beste Salz für die Konservenherstellung hängt weitgehend von Ihren Geschmacksvorlieben sowie von der Optik ab, die das Konservenprodukt haben soll. Konservensalz, manchmal auch Pökelsalz genannt, ist das am häufigsten verwendete Salz für die Konservenherstellung. Koscheres Salz ist auch eine beliebte Wahl für die Konservierung von Lebensmitteln. Andere Salze, wie Kochsalz oder Meersalz, können in der häuslichen Konservenherstellung verwendet werden, obwohl diese Salze im Allgemeinen nicht bevorzugt werden, da sie die Konserven dunkel oder trüb aussehen lassen.
Die meisten Menschen bevorzugen Konserven- oder Pökelsalz zur Konservierung von Lebensmitteln. Das Hinzufügen von Konservensalz zu Ihren Konserven verbessert nicht nur die Haltbarkeit der Lebensmittel, sondern bietet auch ein gut schmeckendes und appetitlicheres Produkt. Beiz- und Konservensalz enthält kein Jod, Trennmittel oder andere Füllstoffe. Dieses Salz ist reines Natriumchlorid und verleiht Konserven im Allgemeinen mehr Geschmack als andere Salze. Konservensalz verdunkelt Lebensmittel auch nicht und lässt die Flüssigkeit nicht trüb werden, wie es bei anderen Salzen der Fall ist.
Kochsalz und Meersalz können zum Einmachen und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, obwohl die meisten erfahrenen Konservenhersteller es vorziehen, diese Salzarten nicht zum Einmachen zu verwenden. Meersalz wird im Allgemeinen wegen seiner Kosten nicht zum Einmachen empfohlen. Es kann auch bestimmte Mineralien enthalten, die Konserven verfärben können. Speisesalz enthält Füllstoffe und Antiklumpmittel, die die Flüssigkeit trübe machen und das Jod im Salz die Speisen verfärbt.
Koscheres Salz ist ein weiteres beliebtes Salz zum Einmachen. Wie Konserven- oder Pökelsalz enthält koscheres Salz kein Jod, das Trübungen oder Verfärbungen verursacht. Einige Marken können ein Antibackmittel namens gelbes Sodapulver enthalten. Dieses Mittel verursacht jedoch keine Verfärbungen wie einige andere Salze. Der Hauptunterschied zwischen koscherem Salz und Konservensalz besteht darin, dass koschere Körner gröber sind, was es schwieriger macht, das Salz für das Konserven richtig abzumessen.
Salzersatzstoffe oder natriumarme Salze sollten beim Einkochen zu Hause vermieden werden. Diese Arten von Salz enthalten Zusatzstoffe und Füllstoffe, die nicht nur das Lebensmittel und die Flüssigkeit verfärben, sondern wahrscheinlich auch den Geschmack des konservierten Lebensmittels beeinträchtigen. Die besten Salzsorten für die Konservenherstellung finden Sie im Allgemeinen im Konservenbereich eines Lebensmittelgeschäfts, wo sich andere Konservenartikel befinden. Beiz- oder Konservensalz sowie koscheres Salz befinden sich in der Regel in diesem Bereich. Speisesalz, Meersalz und Salzersatz werden normalerweise mit den anderen Gewürzen gefunden, obwohl sie zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden können.