Es gibt mehrere Dinge, auf die Sie achten müssen, wenn Sie sich für einen Wurstraucher entscheiden. Die Wahl des besten Wursträucherofens für Ihre Bedürfnisse erfordert eine Einschätzung, wie viel Wurst Sie rauchen müssen, wie regelmäßig Sie dies tun werden und welche Umgebungsbedingungen während des Räuchervorgangs wahrscheinlich sind. Ein solider Räucherofen mit hervorragender Verarbeitungsqualität mag für den professionellen Einsatz am besten geeignet sein, aber ein Wursträucher, den Sie nur gelegentlich verwenden, erfordert oft keine hochwertigen Materialien und eine ultradichte Konstruktion. Sie sollten auch festlegen, wie Sie die Wurst räuchern möchten, da sich Holzfeuerraucher stark von Elektro-, Propan- oder Seitensattelrauchern unterscheiden.
Bestimmen Sie die Wurstmenge, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt rauchen möchten. Wenn Sie ein Restaurant oder ein anderes Food-Service-Unternehmen besitzen, möchten Sie einen Räucherofen mit einem großen Innenvolumen, um eine große Charge Wurst in einer einzigen Räuchersitzung aufzunehmen. Wenn Sie mit einem Wurstraucher einfach nur eine kleine Menge Fleisch für kleine Zusammenkünfte oder den Eigenverzehr garen möchten, sollten Sie einen Raucher mit kleinem Innenvolumen wählen. Je kleiner das Fassungsvermögen, desto schneller und gleichmäßiger können Sie die Wurst räuchern. Größere Mengen erschweren die Kontrolle der Kochtemperatur, was zu uneinheitlichen Ergebnissen führen kann.
Wenn Sie den Wursträucherofen im Freien verwenden möchten, ist der Vorgang anfälliger für die vorherrschenden Wetterbedingungen. Dies kann im Sommer in heißen Gegenden ein Problem sein, da Sie für längere Zeit eine konstante Temperatur aufrechterhalten müssen, um erfolgreich Wurst zu räuchern. Im Allgemeinen solltest du 200 bis 225 Grad Celsius über mehrere Stunden halten. Wenn es draußen zu heiß oder zu kalt ist, wird es schwierig, diese Gartemperatur innerhalb der Räucherkammer zu erreichen und zu halten.
Ein einfacher, aufrechter Wurstraucher erzeugt mit einer direkten Flamme Rauch, der dann aufsteigt, um das Fleisch in der Rauchkammer zu umgeben. Es ist ein einfaches und effizientes Design, aber es sind auch aufwendigere Raucher erhältlich. Generell gilt: Je fester und luftdichter der Räucherofen ist, desto erfolgreicher werden Sie das Fleisch garen. Für ein Spitzenmodell aus Gusseisen mit doppelt verschweißten Nähten müssen Sie jedoch nicht viel Geld ausgeben, wenn Sie nicht gleichzeitig große Mengen an Wurst zubereiten. Je kleiner der Raucher, desto weniger wichtig ist eine luftdichte Konstruktion.
Ein Würstchenräucherofen mit seitlichem Sattel verfügt über eine Feuerbox, die seitlich der Räucherkammer angebracht ist. Dieses Setup verleiht der Wurst indirekten Rauch und macht es einfacher, die Kochtemperatur aufrechtzuerhalten. Im Allgemeinen verwenden stehende oder seitliche Sattelkammern Holz, um die Wärme bereitzustellen, aber Sie können einen Räucherofen mit einer elektrischen Spule oder einen Propanbrenner verwenden. Während beide Optionen eine kontinuierliche, leicht regulierbare Hitze bieten, müssen Sie Holzrauchspäne verwenden, um den Rauch für das Fleisch bereitzustellen.