Es gibt eine Reihe von Dingen, auf die eine Person achten sollte, wenn sie die besten rostroten Kartoffeln auswählt. Dieses Wurzelgemüse sollte für seine Größe fest und ziemlich schwer sein und sollte frei von Verfärbungen oder weichen Stellen sein. Sie haben normalerweise ein paar Augen, was in Ordnung ist, solange die Augen flach sind und nicht gekeimt sind. Die Schale guter rotbrauner Kartoffeln ist normalerweise strukturiert und kann etwas Schmutz enthalten, der die Qualität der Kartoffel nicht beeinträchtigt.
Eines der wichtigsten Dinge, die bei der Auswahl der besten rostroten Kartoffeln zu berücksichtigen sind, ist die Textur. Beim Zusammendrücken sollten Berostungen fest sein und keine weichen Stellen aufweisen. Kartoffeln, die sich weich oder schwammig anfühlen, können ihre Blütezeit überschritten haben und innen verfault sein.
Auch die Form der Kartoffel ist bei der Auswahl einer guten Rostkartoffel wichtig. Diese Kartoffeln sollten eiförmig sein und sich an den Enden schnell verjüngen, damit der Großteil der Kartoffel ungefähr den gleichen Durchmesser hat. Während an einer rostbraunen Kartoffel, die in der Mitte fett und an den Enden dünn ist, normalerweise nichts auszusetzen ist, wird es bei dieser Form schwierig, die Kartoffeln gleichmäßig zu garen, da die dünnen Abschnitte möglicherweise vollständig gekocht werden, während das Innere der fetteren Abschnitte noch ist roh. Russet-Kartoffeln gibt es auch in verschiedenen Größen, und aus dem gleichen Grund sollten Kartoffeln von etwa der gleichen Größe ausgewählt werden, wenn mehr als eine gleichzeitig gekocht wird.
Rotbraune Kartoffeln sollten nicht viele auffällige Augen haben und keine Triebe ablösen. Die Augen dieser Kartoffelsorte sollten flach sein und bei einer guten Kartoffel nur als leichte Vertiefung erscheinen. Aus Kartoffeln sollten vor der Verwendung tiefe Augen herausgeschnitten werden, da die sich in diesen Augen entwickelnden Triebe nicht essbar sind. Das Vorhandensein einer Handvoll flacher Augen hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Kartoffel, und diese Augen können ignoriert werden.
Auch die Qualität der Schale einer rostbraunen Kartoffel sollte vor der Auswahl geprüft werden. Die Haut sollte einen bunten, mittleren Braunton haben und keine schwarzen, grünen oder anderweitig verfärbten Flecken aufweisen. Es sollte sich leicht rau anfühlen und kann ein wenig schmutzig sein. Obwohl sie nicht gewaschen werden sollten, wenn sie gelagert werden sollen, kann jeglicher Schmutz auf der Außenseite einer Kartoffel leicht abgeschrubbt werden, kurz bevor die Kartoffel gekocht wird.