Incluso algunos excelentes cocineros están nerviosos por cocinar pescado como el salmón, a pesar de los beneficios comprobados para la salud del consumo de aceites de pescado omega-3. Permitir que peces como filetes de salmón o filetes se bañen brevemente en una marinada bien compuesta eliminará esos temores. Los mejores adobos de salmón se pueden comprar o crear fácilmente en la cocina del hogar usando vino, vinagre o cítricos en combinación con un poco de aceite y algunas hierbas u otros potenciadores del sabor.
A los adobos se les asignan dos propósitos. Incluso los no cocineros saben que agregan capas de sabor, desde simples a altamente complejas, a carnes, pescados y vegetales. Además de mejorar los sabores, los adobos también ayudan a ablandar al descomponer el tejido conectivo y las fibras resistentes en los alimentos. El salmón requiere solo un breve remojo para absorber los sabores de la marinada. Permitir que el salmón se marina por más tiempo comenzará a cocinar el pescado y dará como resultado una comida blanda.
La combinación de vinagre con un poco de aceite y algunas hierbas frescas o secas picadas crea una excelente marinada básica de salmón. El vinagre que ha sido infundido con frutas como higos funciona bien. Algunos cocineros prefieren quedarse con una sola nota herbal, mientras que a otros les gusta combinar dos o más hierbas para obtener un sabor más complejo.
Los fanáticos del jengibre estarán felices de saber que el salmón es el compañero perfecto. El jengibre picado, un poco de vino blanco y un poco de mantequilla derretida o aceite producen un pescado húmedo y sabroso. Este adobo de salmón también puede beneficiarse de un poco de ajo picado, así como algunas hierbas frescas o secas.
El salmón también funciona muy bien en una marinada a base de soja. Agregar un poco de mostaza seca o húmeda y un chorro de limón o lima ilumina el sabor. Este adobo de salmón puede manejar un poco de ajo picado, y el jengibre siempre es bienvenido. Un poco de miel ayuda a cubrir el salmón y equilibra el fuerte sabor a soya.
Si bien muchos tipos de pescado son demasiado delicados para adquirir sabores fuertes, el salmón tiene suficiente personalidad para poder manejar incluso el curry. Este adobo comienza con una combinación de jugo de naranja y aceite al que se agrega una pequeña cantidad de curry seco o en jarras. La albahaca funciona muy bien como una nota herbal en este adobo de salmón. La leche de coco o el yogur pueden sustituir el jugo de naranja en este, junto con un poco de lima, para un pescado excepcionalmente húmedo.
Independientemente del tipo de marinada que elija el cocinero casero, es importante recordar que solo se requieren unos minutos para que la marinada haga su trabajo. Después de marinar, el pescado está listo para la parrilla. Usar una tabla de cedro agrega otro sabor. Alternativamente, el salmón se puede asar o envolver en papel pergamino o papel de aluminio y al vapor.