El programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Es un programa internacionalmente aceptado que ayuda a regular la seguridad de los alimentos vendidos en los EE. UU. Y exportados a varios otros países. La higiene y el HACCP van de la mano, ya que la limpieza es vital para mantener los alimentos aptos para el consumo humano. Muchas pautas HACCP instruyen a los fabricantes y mayoristas sobre las formas más higiénicas de almacenar, preparar y enviar alimentos.
La higiene y el HACCP no solo se aplican a los trabajadores humanos responsables del procesamiento de alimentos. Por ejemplo, una serie de pautas específicas para la industria láctea describen los requisitos de limpieza para los establos de ordeño, equipos y tanques de pasteurización. También de vital importancia para mantener la leche pura y no contaminada con bacterias son las prácticas de higiene que involucran a las vacas; no solo el equipo de ordeño debe estar limpio, sino que las vacas también deben estar limpias. Los detalles de las prácticas de higiene descritas por HACCP son precisos, hasta las instalaciones de lavado de manos que deben estar disponibles para los empleados y cómo se deben lavar las vacas antes del ordeño.
HACCP crea más que solo pautas para los procesos higiénicos que las personas deben seguir. También hay programas de capacitación disponibles con información sobre higiene y HACCP que describen las prácticas adecuadas para el mantenimiento higiénico de instalaciones y equipos, así como prácticas personales como lavarse las manos. Los materiales de prueba pueden ayudar a los empleadores a asegurarse de que sus empleados conozcan la importancia de una higiene adecuada cuando trabajan cerca de los alimentos.
Una de las áreas más grandes que HACCP supervisa es la industria de servicios de alimentos. Aquí, la higiene es crucial por varias razones. Los alimentos crudos y cocidos a menudo están muy cerca uno del otro, y HACCP tiene hojas de programas que detallan la forma correcta de limpiar las superficies de cocción, sartenes, platos y otros utensilios para asegurarse de que los alimentos crudos potencialmente peligrosos como el pollo no contaminen otros alimentos. La necesidad de limpiar adecuadamente las superficies que entran en contacto con los alimentos proporciona un vínculo vital entre la higiene y el HACCP.
También bajo el paraguas de higiene y HACCP está la responsabilidad de establecer pautas para la industria de jugos y frutas. Aquí, la limpieza de las frutas convertidas en jugo es vital para la pureza del producto final. Las pautas cubren temas que incluyen si la fruta debe lavarse a presión o no, y con qué frecuencia los tanques de almacenamiento deben limpiarse a fondo para mantener un entorno higiénico. Otros procedimientos higiénicos incluyen la esterilización de los envases antes de que se embotelle el jugo, estableciendo estaciones de lavado de manos para quienes manipulan fruta y asegurando que la pulpa sobrante se elimine adecuadamente.