Los diferentes tipos de carne de venado molida pueden clasificarse según el tipo de animal del que proviene o el corte de carne del que está hecho. La carne de venado proviene de miembros de la familia Cervidae, que incluye animales como ciervos de cola blanca, renos, alces, alces y caribúes. La carne de venado terrestre de renos es considerada por muchas personas como el mejor tipo porque es extremadamente tierna y dulce. Los cortes de carne más tiernos, como el lomo, hacen un venado molido que se puede usar para hamburguesas, pastel de carne y salchichas. La carne de venado molida de secciones más duras, como la grupa, a menudo se usa para chile, guisos y cecina.
Muchas personas consideran que la carne de reno es el mejor tipo de carne de venado molida debido a su ternura y dulzura. El alce y el caribú tienen un sabor más sabroso y suave, y también se consideran buenos para la carne de venado molida. La carne de venado de estos animales se considera saludable, lo que se atribuye a lo que comen. Gran parte de su dieta consiste en líquenes, que tienen un alto contenido nutricional y vitamínico, y bayas. Aunque la carne de venado molida es rica en colesterol, es baja en grasas y sodio, y es una buena fuente de proteínas, hierro y muchas otras vitaminas y minerales, incluida la vitamina B6, vitamina B12, fósforo y zinc.
Los ciervos que tienen al menos cinco años proporcionan los mejores tipos de carne de venado terrestre. La carne de venado tiende a estar seca, por lo que muchas personas le agregan tocino, carne de cerdo o carne de res al hacer carne de venado molida, para obtener un contenido extra de grasa. La carne de venado molida debe verse rosada cuando se cocina. Si se vuelve gris, está recocido.
El uso de las hierbas adecuadas, como la albahaca, el ajo y el laurel, crea un sabor rico, robusto y picante al hacer carne de venado molida. Después de que la carne de venado se muele, se mezcla y se sazona, a menudo se rellena en tripas para hacer salchichas de venado molidas. La cecina de venado molida se prepara formándola en tiras delgadas y luego deshidratándola, preferiblemente al sol.