A pesar de su reputación de peligro, los ralladores de queso son algunas de las piezas de equipamiento de cocina más versátiles. Además de la tarea obvia de rallar quesos duros, pueden procesar especias duras como la nuez moscada, la canela y la pimienta de Jamaica. También pueden convertir las cáscaras de fruta en un sabor sabroso. No todos los ralladores trabajan igual, por lo que es importante comprender los diferentes tipos antes de comprar.
Una de las variedades más comunes de rallador de queso se llama rallador de caja. Este es el dispositivo vagamente en forma de cencerro que se encuentra en la mayoría de las cocinas durante décadas. Cada lado de un rallador de caja tiene una disposición de cuchillas diferente, desde una cortadora horizontal larga hasta la trituradora que rompe los nudillos y, finalmente, hasta los ralladores gruesos y finos para quesos y especias duras. Estos ralladores de caja se mantienen firmemente sobre una superficie limpia y seca mientras el usuario raspa el queso o las especias contra uno de los lados. El producto rallado generalmente está contenido dentro de la caja hasta que esté listo para la transferencia. Los ralladores de caja hacen un trabajo justo para la mayoría de los quesos, pero pueden obstruirse con el tiempo y los rasguños y cortes accidentales son comunes.
Si la capacidad de almacenamiento es una característica importante, entonces un rallador de queso de mandolina puede ser mejor para usted que su primo más grande. Una mandolina tiene un panel plano con una variedad de cuchillas y rebanadoras. Una ventaja que tienen los ralladores de mandolina es la portabilidad: los quesos se pueden rallar directamente sobre una cacerola, por ejemplo. Un inconveniente importante con las mandolinas es la falta de robustez. A algunos usuarios les resulta difícil mantenerlos firmes con una mano mientras rallan quesos con la otra. Un resbalón puede provocar lesiones.
Una mejora sobre el rallador de queso mandolina se llama rallador plano. Estos son comúnmente llevados por los camareros en auténticos restaurantes italianos. Los ralladores planos se asemejan a archivos o escofinas, con un mango cómodo y una superficie de rejilla semicircular. El usuario sostiene el rallador en su mano más débil y un bloque duro de queso en la otra. La idea es raspar el queso a través de las cuchillas del rallador y permitir que las hojuelas de queso caigan en la comida. La mayoría de los usuarios de ralladores de queso plano protegen sus dedos envolviendo una toalla de cocina limpia alrededor del queso.
Para una experiencia de rallado de queso más eficiente y segura, muchos chefs eligen ralladores de queso rotativos. Los ralladores rotativos pueden ser manuales o eléctricos, pero ambos funcionan con el mismo principio. Se coloca un bloque duro de queso, como parmesano, asiago o romano, en una pequeña cámara en el exterior del rallador y se presiona contra una cuchilla de rejilla circular. Un mango con bisagras mantiene el queso en una posición segura, ya que el usuario gira manualmente un mango lateral o activa un motor eléctrico. La cuchilla gira alrededor del exterior de un área hueca, permitiendo que el queso rallado caiga en el medio. Las virutas de queso se pueden espolvorear sobre la comida o agregar a un plato mientras se cocina.