Anthriscus, también conocido como perifollo, es un género de plantas de la familia Apiaceae. El género incluye 12 especies, que se pueden encontrar creciendo en las regiones templadas de Asia y Europa. Muchos de estos tipos de plantas son plantas alimenticias. Anthriscus cerefolium, también conocido como perejil francés o perifollo de jardín, se cultiva para ser utilizado como especia para cocinar, y las larvas de la polilla del ratón comen la variedad de perejil de vaca.
Anthriscus cerefolium fue llamado cherifolium por los romanos, en referencia al delicioso aroma anisado de las hojas de las plantas. Para conservar su sabor para uso culinario, es mejor utilizar las hojas mientras aún están frescas; Sin embargo, es posible congelarlos para su uso posterior. Las hojas se cortan en trozos finos y se pueden usar para decorar y condimentar una variedad de sopas, ensaladas, carnes, verduras y otros platos.
A diferencia del perifollo de jardín, que generalmente no puede sobrevivir en la naturaleza, el perejil de vaca se puede encontrar comúnmente a lo largo de los bordes de las carreteras, en los prados y en los bosques. Debido a su naturaleza invasiva y de rápido crecimiento, puede ser una molestia en los jardines y está prohibida en muchas áreas como mala hierba nociva. También se puede utilizar como especia comestible, pero no es tan agradable como el perifollo del jardín. Si las hojas de perejil de vaca se trituran y se frotan sobre la piel, pueden servir como un repelente de mosquitos bastante eficaz.
Las plantas de perifollo generalmente crecen hasta unas 20 pulgadas (50.8 cm) de altura y tienen un tallo erecto, ramificado y hueco. Las hojas son primero de color verde claro y luego, a medida que maduran, se vuelven de color marrón rojizo. Son de forma triangular y se dividen en dos o tres secciones de folíolos, lo que les da un aspecto un tanto de encaje. En primavera y verano, estas plantas producen umbelas compuestas de pequeñas flores blancas; una umbela es un arreglo floral de varios tallos de flores pequeños colocados en un tallo principal.
La propagación de las plantas de Anthriscus se produce a partir de semillas. Las semillas deben plantarse en primavera o finales de verano, y es mejor plantarlas directamente en el área o contenedor en el que se van a cultivar; estas no son plantas que se adapten bien al trasplante. Deben plantarse en un área sombreada, ya que tienden a marchitarse con la luz solar directa, y es importante darles un riego regular y abundante, especialmente en los meses de verano.