El caramelo de mantequilla es un dulce espeso que se puede moldear y comer solo o como complemento en otros postres de caramelo. Por lo general, tiene una textura dura y crujiente, y su componente principal es una mezcla de azúcar y mantequilla calentada hasta el punto de caramelizar. Las recetas tradicionales de toffee de mantequilla se llaman frecuentemente toffee inglés debido a los orígenes del dulce. Este tratamiento a menudo se sumerge en chocolate derretido y se espolvorea con nueces trituradas, como nueces o almendras. Hacer caramelo de mantequilla requiere atención al tiempo y a la temperatura para evitar la separación de ingredientes o quemaduras, pero los fabricantes de dulces caseros experimentados a menudo informan que los resultados valen el esfuerzo inicial.
La receta típica de caramelo de mantequilla requiere azúcar, sal, agua y mantequilla. Muchos cocineros recomiendan usar mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal para llegar al equilibrio de sabor adecuado. Estos ingredientes generalmente se calientan en una olla de estufa que tiene un revestimiento de metal antiadherente o se ha engrasado con una cantidad generosa de mantequilla extra. Los panaderos de postres experimentados recomiendan el uso de un termómetro de dulces de calidad para garantizar que esta mezcla alcance la temperatura adecuada. Mantener una capa de mantequilla en las herramientas y utensilios de cocina es esencial para evitar que la mezcla de caramelo se pegue durante el proceso de cocción y vertido.
Una vez que los ingredientes primarios se mezclan, cocinan y espesan a la consistencia recomendada, el caramelo líquido de mantequilla se vierte y se extiende sobre una bandeja para hornear con mantequilla para evitar que se pegue. Un aspecto importante de este paso es extender el caramelo lo más uniformemente posible para asegurar un enfriamiento uniforme. Muchos cocineros simplemente usan un cuchillo estándar recubierto con mantequilla y una bandeja para hornear galletas, aunque otra opción es verter el caramelo sobre una estera de silicona antiadherente especialmente diseñada para este tipo de fabricación de dulces. Estos generalmente están disponibles en tiendas de suministros de cocina. Mientras el caramelo se enfría, el chocolate y las nueces se pueden preparar para los pasos finales.
A algunos cocineros les gusta verter y extender una capa de chocolate derretido sobre solo un lado del caramelo de mantequilla enfriado. Otros prefieren voltear la hoja de caramelo una vez que el primer lado se endurece y cubrir el segundo lado con chocolate también. Si se incluyen nueces machacadas en este tipo de receta de toffee, deben esparcirse sobre el chocolate antes de que se enfríe. El caramelo terminado se divide en trozos grandes con la punta de un cuchillo de cocina. Los trocitos de caramelo más pequeños también se pueden espolvorear sobre helado o la parte superior de un pastel helado.