Eisbein es un plato alemán preparado con un corvejón de jamón, a menudo uno que ha sido encurtido o curado, que generalmente se sirve con puré de papas o chucrut. El corvejón de jamón generalmente se cocina lentamente, se hierve en agua a la que se agregan varias verduras y hierbas. Esto suaviza el corvejón de jamón e introduce un mayor sabor a través de la piel y la capa de grasa que generalmente se dejan. Eisbein es bastante fácil de hacer y, aunque tiene un tiempo de cocción algo largo, no requiere mucha atención.
Similar a un plato polaco llamado golanka, eisbein comienza con el corte de carne del que toma su nombre. Significado «pierna de hielo» en alemán, eisbein se refiere al hueso de la pierna del corvejón de jamón que se usa para preparar este plato. El corvejón de jamón es un trozo de carne de cerdo que proviene de debajo del jamón y de los pies, de manera similar a la articulación del tobillo o la muñeca, por lo que a veces se lo denomina codillo de cerdo. Este corte de carne es bastante sabroso, debido a la textura marmolada de la grasa y la carne, pero también es bastante resistente y requiere una cocción lenta y prolongada para una preparación adecuada.
Eisbein comienza con el corvejón de jamón, que puede ser necesario remojar en agua antes de usarlo, dependiendo del contenido de sal del corvejón. El corvejón de jamón se puede fumar o curar y, a menudo, se pone en salmuera, y cualquiera de estas preparaciones funciona bien para hacer eisbein. Se hierve una olla grande de agua, a la que se agrega el corvejón de jamón, junto con zanahorias, cebollas y apio que se han picado en trozos grandes. Las hojas de laurel a menudo se agregan a esto, así como los granos de pimienta enteros, y la olla se deja hervir a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
El servicio tradicional de eisbein utiliza un corvejón de jamón completo, completo con el hueso y la piel todavía en el corvejón. Esta piel no es crujiente, sino que es suave por la ebullición prolongada, lo que puede hacer que no sea atractivo para algunos comedores. El eisbein generalmente se sirve sobre una cama de puré de papas o chucrut, y la mostaza generalmente se sirve junto con él. Algunas recetas requieren que el jamón se retire del agua una vez cocinado, secado y luego colocado en un horno para hornear hasta que quede crujiente por fuera. Estas recetas a menudo también requieren que se cepille o vierta un glaseado sobre el corvejón de jamón mientras se hornea.