Rostros ansiosos y estómagos hambrientos se reúnen alrededor de la mesa en Acción de Gracias, ansiosos por el pavo y porciones adicionales de relleno. Relleno, una mezcla de vegetales picados, condimentos y migas de pan, es un plato favorito desde hace mucho tiempo para las cenas de pavo. También conocido como aderezo, se sirve en una gran variedad de variedades diferentes, desde hierbas con sabor a ostras e incluso fruta infundida.
Nadie sabe realmente cuándo o dónde comenzó el relleno. En primer lugar, una historia ampliamente difundida gira en torno a la razón: las aves de corral y otros animales salvajes cuyas cavidades se han limpiado y destripado necesitan algo en su interior para mantener su forma. Los primeros cocineros rellenaron sus pájaros con vegetales enteros antes de descubrir una combinación de pan duro y vegetales picados. Cuando se cocina, los jugos de la carne darían sabor a las migas de pan y se creó un plato adicional.
Otra historia ampliamente difundida sobre la historia del relleno involucra las técnicas de marketing empleadas por la Compañía Kraft en 1972. El relleno Stove Top, una marca propiedad de Kraft, se introdujo como un relleno en caja que los cocineros de la cocina podrían hacer en minutos. La campaña de marketing utilizada para vender Stove Top implicaba la idea de que esta guarnición era esencial para una comida de Acción de Gracias. Muchos atribuyen esta campaña como la razón por la cual Stove Top es uno de los alimentos más populares vendidos durante las vacaciones.
El relleno generalmente se hace combinando hierbas, especias, vegetales picados y pan rallado. Puede asarse dentro de la cavidad de un pájaro o cocinarse sobre la estufa. La mayoría de las recetas requieren la adición de líquido, como caldo de pollo o caldo, mientras que otras recetas se basan en el goteo real de la sartén. El relleno no solo se usa para acompañar a las aves de corral, sino también a otras carnes, como la carne de res y de cerdo. A veces se ve atado a un trino o encajado en el costado de chuletas de cerdo gruesas.
Todos los años, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aconseja a los cocineros caseros que tomen ciertas precauciones al preparar una comida con relleno. Además de las prácticas saludables de saneamiento, si se usa dentro de carne o pollo, se recomienda que la temperatura interna de cocción del relleno alcance al menos 165 ° F (71.1 ° C). Si se hace por separado de la carne, también se recomienda que el aderezo cocido no entre en contacto con la carne cruda o sus jugos.