El solomillo inferior es un corte de carne de res, parte del corte original del solomillo. Los cortes primarios son grandes divisiones de la vaca, y el corte primario de solomillo es una sección que se extiende desde la columna vertebral hasta la mitad del cuerpo por encima del flanco, justo en frente de la pata trasera. El solomillo inferior es la fuente de varios cortes subprimarios, incluidos los solomillos de punta esférica, los de tres puntas y los cortes de aleta. Este tipo de solomillo es conocido por varios otros nombres, incluido el lomo de solomillo y el flanco grueso. El nombre se usa principalmente en los Estados Unidos. En Gran Bretaña, la carne de res se divide tradicionalmente en cortes primarios ligeramente diferentes, y el solomillo británico es más equivalente a otro corte primario estadounidense llamado lomo corto.
El corte primario del solomillo se divide en tres secciones principales, el solomillo superior, el solomillo y el solomillo inferior. Todos estos cortes son populares y contienen algunos de los cortes más deseables utilizados para filetes, como chateaubriand, así como algunos filetes menos deseables, pero de alta calidad, que son muy populares. El solomillo se encuentra en casi todos los restaurantes de carnes y restaurantes estadounidenses, y es probable que muchos establecimientos que sirven solo uno o dos filetes tengan un solomillo en su menú. En la mayoría de los restaurantes, el solomillo se vende como solomillo simple o solomillo superior. Si un filete no está específicamente designado como solomillo superior, es probable que provenga del solomillo inferior.
Como corte subprimal, este solomillo se divide tradicionalmente en tres cortes más pequeños. La punta de la bola es popular para los filetes, y es la fuente de muchas de esas ofertas en los restaurantes. Si un menú anuncia solomillo, lo más probable es que sea de este corte. La triple punta, a menudo llamada punta de solomillo, se usa muchas veces como asado o para barbacoa, pero también se puede asar a la parrilla como otros filetes. Este corte de carne a menudo se cocina lentamente durante largos períodos para lograr la ternura.
La porción de la aleta del solomillo inferior es una extensión del flanco y es bastante resistente, por lo que rara vez se usa para filete. Por lo general, se tritura para hamburguesas o se vende como estofado de carne. A veces, los filetes de aleta enteros se usan de la misma manera que los filetes de flanco o falda y se cocinan o estofan lentamente. Estos cortes, cocinados lentamente y en rodajas finas contra el grano, son adecuados para platos como fajitas y parrilladas.