El vinagre de higo es un vinagre especial que se puede hacer de muchas variedades de higos. En algunos países, las escuelas culinarias se especializan en hacer vinagre de higuera de las variedades de higuera de sus regiones. Los vinagres de higo se pueden comprar en los pasillos especializados de los supermercados o en las tiendas de alimentos gourmet, a través de pedidos por correo y tiendas especializadas en línea, o en los mercados locales de agricultores. Es probable que el precio de compra de estos vinagres sea alto, porque los higos tienden a ser caros. Los vinagres de higo también se pueden hacer con vinos, produciendo una acidez agridulce que anima varios platos.
Los vinagres de higo vienen en variedades con sabor a hierbas o especias mixtas. Algunas personas los prefieren con la adición de hierbas como la albahaca y el ajo, mientras que otros prefieren la dulzura de la canela o los dientes añadidos al vinagre fuerte. Enólogos de las regiones vinícolas del norte de Italia ofrecen vinagre de higo fermentado, que se puede usar como adobos o glaseados para pato o pollo. Los mercados de agricultores a veces presentan vinagres de higo hechos de dulce misión o higos de pavo marrón con condimentos de vainilla o canela; Estos hacen una excelente hospitalidad o regalos de vacaciones.
La producción de buen vinagre de higo es un proceso de dos pasos. El primer paso fermenta los higos en una base alcohólica, ya que la levadura transforma los azúcares naturales de los higos en alcohol. El paso final tiene lugar cuando los cultivos bacterianos llamados acetobacterios convierten el alcohol en un ácido que se convierte en vinagre. Aunque solo requiere dos pasos, el tiempo y el gran cuidado durante el proceso de fermentación producen el mejor vinagre espeso y pegajoso para usar en adobos y aderezos.
Las recetas para hacer vinagre de higo de muchas variedades de higo se pueden encontrar en línea o en muchos buenos libros de cocina. El vinagre de higo casero se puede almacenar en frascos de vidrio esterilizados o botellas; Algunas recetas requieren refrigeración y otras para almacenamiento a temperatura ambiente en un armario oscuro. Los vinagres de higo se pueden combinar con un vinagre balsámico y aceites de oliva de limón para hacer aderezos para ensaladas, o rociarlos sobre ingredientes para ensalada, melones, espárragos o aguacates. Los platos que combinan nueces como nueces o nueces, frutas como frambuesas o arándanos y quesos con ensalada de verduras se complementan bien con aderezos de vinagre de higo. Los vinagres de higo oscuro también se pueden agregar a pasteles de frutas como cereza, manzana, ruibarbo o pasteles de calabaza picantes, ya que la acidez se detectará de inmediato.