El vino de pasas, tambi?n llamado vino de paja, es un vino dulce elaborado con uvas que se han puesto o colgado para que se sequen, generalmente al sol. El tipo de pasas, el m?todo de secado y el m?todo de vinificaci?n pueden variar entre bodegas y regiones. Esta bebida se hizo tradicionalmente en partes de Francia y el norte de Italia, pero los en?logos de todo el mundo comenzaron a elaborar este vino a fines del siglo XX.
El vino data de alrededor del a?o 800 aC, cuando apareci? por primera vez en la poes?a griega. Hes?odo, un poeta, hizo referencia a un vino de pasas llamado chipriota man?. Los en?logos torcieron los tallos de las uvas para evitar que la savia llegara a la fruta, haciendo que se seque, o recoger?an la fruta y la dejar?an secar. El m?todo intensivo en mano de obra cambi? poco en muchas regiones y bodegas artesanales, incluso en el siglo XXI. Este proceso de secado lleva mucho tiempo y produce pocas pasas, por lo que el vino de pasas de calidad suele ser costoso.
Las recetas t?picas de vino de pasas tienen poco m?s que pasas, agua, jugo de c?tricos o ?cido y az?car. Un en?logo puede agregar levadura de vino a la receta para que pueda esterilizar el vino con una tableta de metabisulfito de sodio o potasio. La tableta se encuentra en el vino durante 24 horas, matando cualquier bacteria da?ina junto con la levadura natural. La levadura del paquete agregada al vino ayuda a la fermentaci?n del vino.
El vino de paja es otro nombre com?n para el vino de pasas, porque las uvas se colocan tradicionalmente en paja para secar al sol. Las bodegas pueden colgar, cubrir o colocar uvas para secar, dependiendo de su ubicaci?n. En Austria, por ejemplo, las regulaciones dictan que las uvas para strohwein, o vino de paja, deben extenderse sobre paja o ca?a o colgarse de una cuerda para que se sequen. Se sientan durante varios meses antes de presionar. Otros nombres comunes var?an entre pa?ses y regiones, incluido el vino slamove en Rep?blica Checa, vin de paille en Francia y commandaria en Grecia.
La calidad, la dulzura y el color del vino de pasas dependen en gran medida del tipo y la calidad de las pasas utilizadas. Las pasas de uva blanca y moscatel agregan solo un sutil sabor a caramelo y un tono claro, por ejemplo, y las pasas oscuras crean un sabor m?s dulce y un vino m?s oscuro. El proceso de cultivo, secado y fabricaci?n de pasas tambi?n afecta el vino. El vino de pasas tempranas presentaba pasas secas naturalmente sin conservantes, y las pasas comerciales utilizadas en los siglos XX y XXI, especialmente en la elaboraci?n de vinos caseros, a veces ten?an conservantes y un revestimiento de aceite agregado, lo que afecta el sabor del vino.
Los en?logos tambi?n agregan pasas a otros tipos de vinos dulces y afrutados. Las pasas agregan cuerpo y textura al vino, casi espes?ndolo. La adici?n tambi?n hace que el sabor a fruta destacado se destaque y dure m?s en la lengua.