Junket es un postre hecho con leche endulzada y aromatizada, mezclada con cuajo para coagularla. La coagulación hace que se convierta en un budín suave, que generalmente se sirve frío, a menudo cubierto con frutas o especias. Dependiendo de cómo se haga, la junket puede tener un sabor suave o intenso, y también puede ser bastante rico. Tradicionalmente, a menudo se ofrecía a los inválidos y a las personas que no se sentían bien, bajo la teoría de que un alimento con sabor leve probablemente bajaría y permanecería bajo, y también proporcionaría algo de nutrición.
La gente ha estado haciendo algún tipo de basura durante siglos. Ciertamente, era familiar para las personas en la era isabelina, cuando a los niños enfermos se les ofrecía como alimento tentador con la esperanza de que les permitiera comer. Las primeras recetas se habrían hecho con leche, saborizantes, miel y cuajo, ya que los edulcorantes de azúcar no estaban disponibles o eran extremadamente caros. La junket moderna generalmente se hace con azúcar, aunque si quieres un toque más auténtico, puedes usar miel; La miel también desarrollará un sabor más rico e intenso.
Algunos sabores de junket populares incluyen flor de naranja, agua de rosas, vainilla, almendra y caramelo, entre muchos otros. Se pueden ofrecer postres más suaves con una pizca de nuez moscada, canela u otra especia para hacerlo más interesante, y también se puede agregar fruta. La textura de este pudín de leche es generalmente espesa, suave y cremosa, y algunas veces un poco gelatinosa.
El nombre parece provenir del jonket del inglés medio, que se refiere a una canasta rápida que se usaba para drenar quesos y pudines. El término también se usó para referirse a cenas organizadas para festejar a los invitados y visitantes de una región, lo que explica el otro significado de la palabra «junket», un viaje realizado para recaudar fondos y popularidad. Los políticos son muy aficionados a hacer junkets, al igual que las estrellas de cine.
Para hacer un junket básico, caliente 2 tazas (473 ml) de leche a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la leche alcance la temperatura corporal. Agregue 0.5 cucharaditas (3 ml) de saborizante de su elección, junto con 2 cucharadas (50 gramos) de azúcar y revuelva para disolver el azúcar. Mientras tanto, disuelva una tableta de cuajo en 2 cucharaditas (11.8 ml) de agua tibia, con cuidado de revolver hasta que la tableta esté completamente disuelta, y luego agréguela a la mezcla de leche. Viértalo en moldes y déjelo reposar, sin molestias, a temperatura ambiente hasta que se endurezca, momento en el que puede enfriarse hasta varios días antes de servir.