Algunas de las recetas m?s distintivas y duraderas provienen de los ingredientes m?s simples pero inesperados. En el ?mbito culinario de salsas y productos para untar, esto incluye la trituraci?n de garbanzos para hummus, lentejas para dahl y pimientos rojos asados ??para muhammara. Este ?ltimo plato, originario de Siria hace muchas generaciones, es como los dem?s, ya que necesita una mezcla precisa de condimentos especiales para que sea ?nico y delicioso. Lo que le da a esta salsa su sabor a nuez, agrio, dulce y picante es una mezcla de ingredientes como jugo de lim?n, cebolla picada, pan rallado, jarabe de granada, nueces trituradas, pasta de chile, aceite de oliva y quiz?s algo de comino.
De acuerdo con una receta de muhammara en Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen del Culinary Institute of America, la ciudad de Alepo, Siria, es donde apareci? por primera vez este plato. El instituto aconseja a los cocineros que hagan la salsa hasta con cinco d?as de anticipaci?n antes de servirla para permitir que los sabores se mezclen completamente en el refrigerador. Sin embargo, eso no significa que no ser? delicioso si se hace justo antes de ser comido.
Adquirir los ingredientes para esta receta puede ser dif?cil o f?cil, dependiendo de d?nde viva el cocinero. La mayor?a son art?culos de abarrotes est?ndar, pero no la pasta de chile rojo y la melaza de granada que le dan sabor a esta salsa. La pasta de chile rojo es un producto bastante extendido, pero se puede reemplazar con otro generador de especias como el jalape?o o el chile molido. Si la melaza no se puede comprar para muhammara, algunos chefs la har?n triturar y mezclar trozos de granada en agua hirviendo con grandes cantidades de az?car hasta que est? completamente caramelizada y espesa.
El proceso para hacer muhammara requiere algo de precisi?n. Se necesitan proporciones exactas para la consistencia final adecuada. Para la receta de la CIA mencionada anteriormente, 1 libra (casi 700 g) de pimientos rojos necesitar?n alrededor de 1.5 oz. (aproximadamente 43 g) de nueces, 2 oz. (aproximadamente 60 ml) de jugo de lim?n, 1 cucharada. (aproximadamente 15 ml) de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas. (aproximadamente 1 g) o pasta de chile rojo, 0.5 oz. (aproximadamente 14 g) de pan rallado, 1 oz. (aproximadamente 28 g) de melaza de granada y 0,25 cucharaditas. (aproximadamente 0,5 g) de comino. Algunos tambi?n agregan varias cebollas picadas salteadas a la mezcla.
Primero, las nueces son tostadas y trituradas con un mortero y una maja. Luego se mezclan con las migas de pan. Los pimientos se asan, luego se pelan, se siembran y se hacen pur? con todo lo dem?s en una salsa completamente mezclada. Despu?s de enfriarse, el mahammara se adorna regularmente con m?s aceite de oliva, hierbas frescas, m?s comino y quiz?s algunas nueces enteras. Algunos lo extienden sobre pita o lo sacan con chips de pita.