Nebbiolo es una uva roja utilizada en el norte de Italia para producir algunos de los vinos más inspirados de la región. Es un vino tánico y ácido, y como tal, una variedad verdaderamente bien hecha puede envejecer hasta una madurez que vale la pena. La mayoría de los vinos producidos con esta uva son, por decirlo sin rodeos, bastante malos. Cuando está mal construido, puede ser un vino completamente poco interesante, con sabores fuertes y pesados que saludan el paladar bruscamente y dejan poco espacio para el desarrollo. Por esta razón, es raro encontrar esta uva cultivada en cualquier lugar que no sea el norte de Italia, y ninguna bodega fuera de esta región ha producido un vino de renombre centrado en Nebbiolo.
En el norte de Italia, sin embargo, hay dos regiones particularmente conocidas por su exhibición de esta uva. Tanto los vinos de Barolo como los de Barbaresco se elaboran con Nebbiolo: Barolo usa solo esta uva, mientras que Barbaresco agrega una pequeña cantidad de otra uva en ocasiones. Barolo es aclamado por muchos como el gran vino de Italia. Debido al pesado tanino que se encuentra en las uvas, los Barolos son casi siempre vinos extremadamente tánicos. Aquellos que aman el vino y están dispuestos a dejar que Barolo envejezca adecuadamente, encontrarán que esta uva produce algunos vinos increíbles y complejos.
Algunas bodegas más nuevas, y algunas bodegas establecidas con una inclinación moderna, están comenzando a usar Nebbiolo para hacer vinos más fructíferos que tienen un atractivo más amplio, particularmente en el Nuevo Mundo, donde los vinos fuertemente tánicos son menos aceptados. Para lograr esto, se permite que los vinos fermenten por muy poco tiempo, para no remojar demasiados taninos de las pieles de uva. También a menudo se colocan en barricas nuevas de roble francés. Estos Nebbiolos de estilo más nuevo a menudo se comparan con Borgoñas más ligeras o Pinot Noirs.
Los vinos elaborados con esta uva comienzan su vida muy oscura y, a medida que maduran, desarrollan gradualmente un tono más claro, casi anaranjado. El ramo de un Nebbiolo tiende hacia la fruta, especialmente las bayas de verano y las mermeladas. En cuanto al sabor, una buena añada exhibe sabores a tierra, a humedad, con notas florales y toques de menta. Un buen vino Nebbiolo de una región como Barbaresco o Barolo debe envejecer durante al menos cinco a diez años después de su lanzamiento. La mayoría están diseñados para envejecer sustancialmente más que esto, y algunos alcanzan sus mejores décadas después de ser embotellados.
Nebbiolo también puede convertirse en un espíritu llamado grappa di Barolo. Este espíritu generalmente está hecho de los restos de una presión. Después de unos años de envejecimiento, se convierte en un alcohol más suave y respetable.