Patatnik, también conocido como patenik, es un pastel de papa de la república europea sudoriental de Bulgaria. El plato requiere relativamente pocos ingredientes. Además de las papas, que están ralladas, el plato también contiene cebollas, menta y aceite, con sal y pimienta añadidas al gusto. Algunas personas también agregan harina, huevos o un tipo de queso blanco búlgaro llamado sirene para un plato más rico.
Primero, las papas para patatnik se pelan y rallan, luego se salan y se reservan durante unos 15 minutos. La sal alienta el agua a salir de las papas, después de lo cual se cuelan. Luego se rallan las cebollas sobre las papas y se agrega el condimento. Esta es la etapa en la que algunos cocineros prefieren agregar huevos o queso rallado a la mezcla también.
El aceite se pone en una sartén y se calienta. Luego, la mezcla se vierte en la sartén con un grosor de hasta aproximadamente 0.8 pulgadas (2 centímetros), y la sartén se cubre con una tapa. Cuando el lado inferior es de color marrón dorado, el pastel se voltea y el otro lado también se fríe a un color marrón dorado.
En algunas versiones de la receta patatnik, dos láminas de hojaldre están hechas de harina y un poco de agua y aceite. Una hoja entra al fondo de la sartén, la mezcla de papa rallada se vierte sobre ella y la segunda hoja la cubre. Este método de cocción se asemeja al de un banitsa de papa, un plato búlgaro tradicionalmente horneado que involucra una mezcla de huevos y queso vertidos entre capas de masa.
Patatnik tiene su origen en Rhodopes, una cadena de montañas del sureste de Europa que cubren principalmente Bulgaria. Más del 80 por ciento de su área cubre la región centro-sur del país, y el resto en Grecia, que limita con Bulgaria al sur. Patatnik es característico de la cocina en Rhodopes. El plato se disfruta principalmente en otros lugares del sur de Bulgaria, como las estaciones de esquí Smolyan y Bansko, la última de las cuales se encuentra en la cordillera de Pirin; y Zlatograd, que se encuentra en la misma provincia que Smolyan. La popularidad de patatnik se extiende hasta Chernichevo, que se encuentra en el lado sureste de las montañas Ródopes.
La palabra patatnik proviene de los dialectos de Rup, que se hablan en la parte sureste de Bulgaria. Se crea a partir de la palabra patata, deletreada como patato o pateto, con el sufijo eslavo masculino-níquel adjunto. En algunas áreas de la provincia de Smolyan, como Nedelino, el pastel se llama kashnitsa en lugar de patatnik.