Salteado de teriyaki es uno de los muchos platos populares de salteado, y generalmente se hace salsa teriyaki. Este plato también suele contener algún tipo de carne o pollo marinado, junto con algunas verduras. Estos ingredientes se cocinan muy rápido a fuego alto, generalmente en una sartén especial conocida como wok. Cuando todos los ingredientes se han cocinado, generalmente se mezclan con la salsa teriyaki y se sirven con arroz.
En la cocina japonesa, el teriyaki es un método de cocción popular que consiste en cocinar carne marinada en salsa teriyaki. Este tipo de salsa a menudo se puede encontrar en la sección de cocina asiática de la mayoría de los supermercados grandes. También se puede hacer en casa usando una mezcla de salsa de soja, azúcar, vino de arroz, almidón de maíz, jengibre y otros condimentos.
El tradicional salteado de teriyaki japonés a menudo está hecho de algún tipo de marisco, incluido el pescado o los camarones. En las culturas occidentales, sin embargo, los cocineros generalmente usan carne o pollo. El pollo es uno de los ingredientes más comunes en el sofrito de teriyaki, pero también se puede usar carne de res o cerdo. Al preparar platos salteados, la carne generalmente se corta en tiras finas contra el grano. La carne para salteado de teriyaki también se debe marinar en salsa teriyaki durante varias horas.
Las verduras también se usan para hacer salteado de teriyaki. Casi cualquier tipo de verdura se puede usar en las comidas salteadas. Cebollas, pimientos, brócoli, zanahorias, champiñones y calabaza son vegetales populares que a menudo se usan en este tipo de platos asiáticos. Para promover una cocción uniforme y hacer que el plato sea más fácil de comer, estas verduras se cortan en trozos uniformes del tamaño de un bocado.
Un wok se usa tradicionalmente cuando se preparan platos salteados. Esta es una sartén grande con un fondo redondeado y lados altos. Como los ingredientes de esta comida se fríen rápidamente, el wok generalmente se coloca sobre una llama u otra fuente de calor hasta que esté muy caliente. También se puede usar una pequeña cantidad de aceite con un alto punto de humo, como el aceite de maní.
Una vez que la sartén esté muy caliente, se puede agregar la carne. Para freír la carne, se debe empujar constantemente hacia los lados del wok y dejar que vuelva a caer. Una vez que esté casi cocido por completo, se debe retirar de la sartén y reservar. Las verduras salteadas deben cocinarse una a la vez, para evitar que se acumulen en la sartén. Al igual que la carne, también deben revolverse constantemente mientras se cocinan.
Una vez que todos los ingredientes salteados se hayan cocinado, todos deben devolverse al wok. También se puede agregar salsa adicional en este punto, y la mezcla generalmente se cocinará durante unos minutos más. Como la mayoría de las otras comidas salteadas, las salteadas teriyaki generalmente se sirven con arroz blanco o integral.