El pastel de St. Honore es un postre extremadamente complicado que no debe ser probado por el pastelero de corazón débil. Llamado así por el santo patrón francés de los panaderos, el St. Honore es, sin embargo, una especialidad de muchas panaderías italianas y francesas. El pastel se sirve principalmente para ocasiones especiales, y es una combinación rica y mantecosa de pastelería, crema bávara y ron.
La base de un pastel de St. Honore está hecha de paté brisee, una masa de hojaldre francesa que es simplemente una combinación de harina, mantequilla, sal y agua helada. La base está llena de crema pastelera o crema bávara, a menudo espesada con gelatina o almidón de maíz y fuertemente infundida con ron. Las versiones italianas del pastel también pueden usar el vino Marsala como saborizante en lugar de, o además de, ron. Este brebaje licuado puede ser bastante potente y puede dar una sensación alcohólica a quienes regresan por segundos. Encima del relleno de crema se encuentra una capa de pasta choux, una masa ligera que se usa a menudo para éclairs y profiteroles.
Alrededor del pastel principal hay hojaldres de crema, rellenos con crema pastelera o crema batida y bañados en un caramelo fino, haciéndolos similares al croquembouche. El relleno de las bocanadas también puede ser aromatizado, generalmente con más ron o vainilla. La parte superior del pastel está decorada con crema batida y cerezas a menudo untadas, un toque final en una obra maestra de pastelería.
Hacer su propio St. Honore es una empresa que lleva mucho tiempo y se atreve a dejar a los pasteleros extremadamente capaces. Además de los rellenos de crema fácilmente quemables, debe preparar tanto el paté brisee como los choux, que consumen bastante tiempo por sí solos. Este pastel es realmente un postre para ocasiones especiales, perfecto para eventos donde el chocolate o la vainilla simplemente no irán lo suficientemente lejos. A menos que tengas mucho tiempo libre y no temes en lo que respecta a la cocción, revisa las pastelerías y panaderías locales para ver dónde puedes encontrar un auténtico pastel de San Honore.
La flexibilidad de la masa y el volumen agregado de las hojaldres de crema permiten que el pastel de St. Honore se haga bastante grande. Aunque solo es una capa, estos pasteles se pueden hacer fácilmente para servir a 100 personas. Pueden hacer un pastel de bodas espectacular en niveles, con el pastel principal y las bocanadas que lo rodean fácilmente para una gran reunión de personas.