Prinzregententorte es un pastel en capas originario de Baviera, Alemania. Se compone principalmente de capas de bizcochos finos, cubiertos con una cobertura de chocolate que generalmente se endurece, dando al pastel un exterior brillante y suave. El pastel generalmente tiene de seis a nueve capas, y a menudo se sirve con una taza de café. Prinzregententorte es un pastel muy popular en Baviera y se vende y compra durante todo el año, ya sea que las ocasiones lo requieran o no.
El nombre «prinzregententore» significa literalmente «Pastel del Príncipe Regente», en referencia al Príncipe Regente de Baviera, Luitpold, quien reinó desde 1886 hasta 1912. Sin embargo, el inventor del pastel todavía no está seguro; Algunas fuentes dicen que el propio chef personal del Príncipe Regente, John Rottenhöfer, inventó y dedicó el pastel en honor del Príncipe Regente. Otras fuentes citan a un famoso panadero llamado Anton Seidl como el inventor, que horneó un pastel cubierto de chocolate con nueve capas, que representa a los nueve hijos del rey Ludwig I, el padre de Luitpold. Otro panadero llamado Heinrich Georg Erbshäauser también es acreditado por algunas fuentes como el inventor cuando le encargaron hornear un pastel para el 90 cumpleaños de Luitpold en 1911. Su pastel consistía en ocho capas, que simbolizan los ocho distritos administrativos de Baviera en ese momento.
Los ingredientes principales para las capas de pastel de prinzregententorte son huevos, mantequilla, harina y azúcar. Otros ingredientes utilizados para la textura y el sabor incluyen un poco de levadura, vainilla, sal y un poco de agua caliente. La masa generalmente se divide en bandejas separadas y se hornea todo de una vez, lo que da como resultado capas finas de bizcocho de superficie lisa. Una capa más delgada de crema de mantequilla de chocolate se extiende entre las capas de la torta. Los ingredientes en el relleno de crema de mantequilla de chocolate generalmente incluyen cacao en polvo, mantequilla, yemas de huevo y azúcar glas.
El ensamblaje del prinzregententorte comienza cuando las capas de bizcocho están lo suficientemente frías como para que la crema de mantequilla no se derrita. La base y la parte superior del pastel deben ser las capas de esponja, por lo que el pastel es lo suficientemente estable como para sostenerse por sí solo. Cuando todas las capas de pastel y el relleno de crema de mantequilla se unen, todo el pastel se cubre con glaseado de chocolate, principalmente de chocolate negro y mantequilla o crema batida.
Algunas versiones del prinzregententorte tienen una capa de mermelada de albaricoque en la capa superior y una capa de crema de mantequilla de chocolate untada en los bordes del pastel, antes de aplicar generosamente la cobertura de chocolate. Para los adornos finales, se espolvorea chocolate rallado sobre el pastel, o se pueden agregar cucharadas de crema batida usando una pipa. El pastel generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente para retener la cáscara de chocolate endurecida en el exterior.