Los encurtidos fermentados son pepinos que se han colocado en una mezcla de especias y ?cidos y se han dejado envejecer durante un per?odo de tiempo. Con el tiempo que los pepinos est?n fermentando, crecen diferentes bacterias en el l?quido y crean un sabor ?nico. Tambi?n producen productos qu?micos que ayudan a preservar los encurtidos. El m?todo utilizado para crear encurtidos fermentados no debe confundirse con otro m?todo que use solo vinagre y especias para aromatizar los encurtidos, dejando fuera todo el per?odo de fermentaci?n. En los supermercados, los encurtidos fermentados suelen ser f?ciles de identificar, ya que deben refrigerarse para mantenerse frescos.
El proceso de fermentaci?n requiere que las bacterias buenas est?n presentes en el l?quido de fermentaci?n. Estas bacterias se alimentan de elementos en la salmuera y crean ?cido l?ctico. Este ?cido tiene una calidad conservante que ayudar? a los encurtidos a tener una vida ?til m?s larga cuando se refrigeran. El ?cido l?ctico tambi?n imparte un sabor ligeramente ?cido que es uno de los sellos distintivos de los encurtidos fermentados. El tiempo de fermentaci?n de los encurtidos puede ser de tan solo cuatro semanas o de dos meses.
Uno de los aspectos m?s importantes de la fabricaci?n de encurtidos fermentados es asegurarse de que todos los recipientes utilizados para la fermentaci?n est?n perfectamente limpios y est?riles. Esto se debe a que, de lo contrario, bacterias da?inas y otros g?rmenes podr?an estar dentro de los contenedores. Si se permite la fermentaci?n de levaduras o bacterias da?inas, el lote de encurtidos se volver? rancio, mohoso o no comestible. Esterilizar los recipientes en agua hirviendo puede ayudar a reducir la posibilidad de que esto ocurra, aunque el agua jabonosa caliente tambi?n puede funcionar en este caso.
El proceso b?sico para crear encurtidos fermentados es verter la soluci?n de salmuera, que contiene sal, vinagre y otras especias, en un frasco que contiene los pepinos limpios y crudos. El frasco se sella con una tapa est?ril y luego se coloca en un ?rea oscura durante cuatro a ocho semanas. Es esencial que se sigan las proporciones exactas requeridas en la receta de pepinillos. Si alguna de las mediciones est? desactivada, el ambiente dentro de la salmuera de decapado podr?a estar apagado y las bacterias podr?an no crecer, lo que significa que los encurtidos no fermentar?n. Esto puede provocar encurtidos podridos o encurtidos que plantean serios riesgos para la salud si se comen.
Una vez que se hayan completado los encurtidos fermentados, la forma m?s segura de almacenarlos es envasar los encurtidos. Esto implica primero esterilizar un nuevo recipiente. El l?quido de salmuera se vierte en una sart?n y se calienta para matar la mayor?a de las bacterias, lo que tambi?n detiene la posibilidad de que los encurtidos contin?en fermentando. El l?quido se cuela, se agrega al nuevo frasco con los encurtidos y luego se refrigera. Los encurtidos enlatados pueden durar hasta seis meses en el refrigerador.