Pour sélectionner le meilleur bol non réactif, choisissez-en un qui soit abordable et agréable en main. Certaines personnes préfèrent un bol en verre ou en plastique plus léger, tandis que d’autres préfèrent un grès plus lourd. Une autre considération est l’espace de stockage. Un bol plus profond et plus vertical s’intègre mieux dans certaines armoires, tandis qu’un bol moins profond et plus large s’intègre mieux dans d’autres. Un bol non réactif peut être utilisé pour toutes les tâches de cuisson, il n’est donc pas nécessaire d’avoir plusieurs bols.
La préparation d’aliments acides ou salés nécessite souvent l’utilisation d’un bol non réactif. Un bol non réactif est un bol en verre, en grès ou en acier inoxydable. L’aluminium et le cuivre non traités sont des exemples de matériaux réactifs. Certains aliments préparés dans un bol réactif peuvent dissoudre légèrement le métal, laissant un goût métallique aux aliments et altérant la couleur. Bien qu’il ne soit généralement pas dangereux, il est peu attrayant.
Parce que le stockage peut être un défi dans de nombreuses cuisines, choisissez un bol polyvalent. Un bol large et peu profond est un excellent choix pour mariner les viandes, surtout s’il a également un couvercle. La marinade est l’une des circonstances où un bol non réactif est souvent nécessaire. Les ingrédients acides de la marinade peuvent réagir avec le cuivre ou le métal. La viande, marinant dans le liquide, peut prendre un goût légèrement off. Cela ne rendra généralement personne malade, mais peut changer la saveur de la viande.
Un bol en verre profond et à bords hauts peut également être un bon choix pour la cuisine. Utilisez-le pour les tâches de mélange régulières, mais mettez-le également de côté pour des desserts raffinés tels que des bagatelles. Les fruits et les desserts aux fruits bénéficient également de l’utilisation d’un bol non réactif. Les acides contenus dans les fruits peuvent réagir avec les métaux dans un bol réactif. En plus de laisser un goût métallique, la réaction chimique peut altérer la couleur du fruit, ainsi que toute crème fouettée ou pudding qui se trouve dans le bol.
Le seul cas où un bol réactif peut être préféré est lors du fouettage des blancs d’œufs. Le fouettage des blancs d’œufs dans un bol en cuivre crée des pics plus rapidement et plus facilement, en raison de la réaction entre les protéines des blancs d’œufs et le cuivre. Les bols en cuivre peuvent être chers, cependant, et cela ne vaut probablement pas l’investissement pour une utilisation occasionnelle. D’autres façons de fouetter efficacement les blancs d’œufs en pics fermes consistent à amener les œufs à température ambiante avant de commencer, à s’assurer qu’il n’y a pas de jaune avec les blancs et à utiliser un bol parfaitement sec.