Les baies de blé sont en fait des graines de blé entier qui peuvent être broyées en une farine à pain fine et nutritive ou plantées pour produire de l’herbe de blé. Lors du choix des baies de blé, il est important de savoir comment elles seront utilisées. Ceux qui utilisent ces graines pour la cuisson doivent tenir compte de la saveur et de la qualité des baies. Les baies choisies pour la culture de l’agropyre doivent être fraîches et charnues. Les deux variétés de baies doivent être saines et sans moisissures.
Le choix des graines de blé pour la fabrication de la farine dépend en grande partie de la saveur des baies. Les baies de blé blanc ont une saveur légère et subtile, tandis que les baies de blé rouge ont une saveur plus riche et plus profonde. Les deux variétés produisent généralement des produits de boulangerie lourds et denses, bien que ceux fabriqués à partir de baies blanches soient de couleur plus claire. Les baies de blé choisies pour la cuisson peuvent être fraîches, séchées ou germées, selon les préférences du boulanger. Les baies fraîches et séchées produiront des produits de boulangerie très panés, tandis que les recettes à base de baies germées auront un goût frais avec un léger croustillant des germes.
Bien que les baies de blé soient disponibles en ligne, de nombreux boulangers aiment choisir leurs baies de cuisson en personne. Les baies doivent être riches en couleur, sans décoloration noire, verte ou grise. Les baies fraîches doivent être charnues et fermes, tandis que les baies séchées seront dures et auront une couleur légèrement plus foncée. Les variétés séchées et fraîches devraient toutes deux sentir un peu le pain fraîchement sorti du four.
Une fois choisies, les baies de cuisson doivent être conservées correctement pour s’assurer qu’elles conservent leur saveur. Le boulanger doit généralement attendre pour broyer ces baies jusqu’à ce qu’il soit prêt à les cuisiner. Les baies séchées se conservent généralement plus longtemps que les baies fraîches ou germées, ce qui signifie que le boulanger doit prévoir d’utiliser les deux derniers types de graines juste après leur achat. Ceux qui envisagent de stocker leurs baies doivent choisir la variété séchée et les stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Ceux qui choisissent des baies de blé pour la plantation ont parfois une tâche un peu plus difficile devant eux. Les baies fraîches sont souvent les meilleures pour la plantation, ce qui signifie que le jardinier devrait généralement les acheter à la fin de l’automne, lorsque l’agropyre jette ses graines. Les baies à planter doivent également suivre les directives ci-dessus, ce qui signifie qu’elles doivent être dodues, fermes et exemptes de moisissure ou de maladie. Les baies des jardiniers doivent généralement également provenir de plantes saines, ce qui peut être difficile à déterminer à moins que le jardinier ne connaisse personnellement le vendeur.
De nombreux types de grains de blé frais germeront pendant le stockage, il est donc souvent préférable de les planter tout de suite. Les baies doivent être trempées dans de l’eau distillée fraîche pendant la nuit, égouttées et saupoudrées sur un bac à graines rempli de terre. Les baies peuvent être recouvertes d’environ 1 pouce (environ 2 cm) de terre et recouvertes d’une pellicule de plastique jusqu’à ce qu’elles germent. La germination de l’agropyre nécessite beaucoup de soleil indirect et chaud pour se développer correctement.