Vous pouvez réussir à faire griller un bifteck de contre-filet dans votre four domestique en suivant quelques conseils simples. Pour de meilleurs résultats, il est essentiel de mettre votre four à température avant d’y placer les steaks. Vous devez laisser la viande atteindre la température ambiante avant de commencer à la griller, et il est également préférable d’essuyer l’humidité de la viande avant la cuisson. La grille du four doit être placée à proximité immédiate de l’élément chauffant supérieur du four ou du gril inférieur, le cas échéant. Lorsque vous faites griller du bifteck, la viande doit être retournée après quelques minutes de cuisson afin de saisir sa surface extérieure, puis la viande doit être cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Pour faire griller un bifteck de contre-filet, vous devrez allumer votre four sur le gril et le laisser chauffer avant de placer vos steaks à cuire. Sur la plupart des fours, le gril est indiqué sur le cadran de température, tandis que sur d’autres, il s’agit généralement du réglage le plus élevé. Une poêle lourde en fer est l’un des meilleurs types de poêles à utiliser pour griller le steak de lanières. La poêle doit être placée dans le four pour l’amener à température avant d’y mettre les steaks à cuire.
Au fur et à mesure que la poêle et le four utilisés pour griller les steaks de lanières arrivent à température, vous pouvez enduire les steaks d’huile d’olive, de sel et de poivre frais concassé. Une astuce pour créer une croûte lorsque vous faites griller un bifteck de contre-filet est d’utiliser uniquement du sel casher. Une fois que le four et la poêle lourde sont suffisamment chauffés, vous pouvez placer les steaks dans la poêle et positionner la poêle sous le gril pendant trois à quatre minutes. Vous devez retourner les steaks et les laisser cuire sur le deuxième côté pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Testez la cuisson du steak en perçant la viande avec un couteau bien aiguisé. Les jus rouges indiquent un steak saignant, tandis que les jus clairs indiquent un steak mi-cuit à bien cuit. Si vous n’êtes pas sûr de la cuisson réelle du steak, vous pouvez choisir de faire une petite fente avec un couteau pour vérifier la couleur de l’intérieur. Après avoir sorti votre steak du four, vous devriez avoir la viande recouverte de papier d’aluminium sans serrer. Ensuite, laissez-le reposer pendant cinq minutes; le repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande et de rendre le steak aussi juteux que possible lorsqu’il est servi.