La forme la plus simple de guacamole est faite en épluchant et en dénoyautant des avocats mûrs, puis en les écrasant. Certaines personnes préfèrent une version plus épaisse, tandis que d’autres préfèrent un produit plus finement écrasé. Pour le guacamole en morceaux, une fourchette est généralement le meilleur choix pour la purée. Les purées de pommes de terre fonctionnent bien pour les versions moins grumeleuses. Des ingrédients supplémentaires ajoutent de l’intérêt à cette trempette et de nombreuses suggestions attendent le cuisinier aventureux.
Choisir des avocats mûrs est important. Lorsque vous recherchez des avocats dans le magasin, recherchez-les, ils devraient céder sous une légère pression de vos doigts. Lorsque les avocats ne sont pas de saison, assurez-vous de les acheter plusieurs jours avant de préparer du guacamole et de les faire mûrir dans un sac en papier. Les avocats qui restent durs ne s’écraseront pas bien et donneront des morceaux désagréables d’avocat dur dans le produit final.
Une purée excessive d’avocats très mûrs donne un guacamole moelleux. Il n’adhérera pas bien aux chips, mais peut tout de même recouvrir les aliments. En règle générale, visez à écraser les avocats uniquement jusqu’à ce que de gros morceaux aient été incorporés, surtout si vous prévoyez de le servir comme trempette avec des frites.
Certains cuisiniers ajoutent un peu de sel et de poivre à leur guacamole. Si vous prévoyez de le servir avec des frites ou sur n’importe quel plat relativement salé, pensez à n’ajouter qu’un peu de sel. Trop de sel dans la trempette ne se mariera pas bien avec des croustilles tortilla salées. Un autre ajout courant est le jus de citron ou de citron vert au goût. Cela l’empêchera de brunir. Alternativement, vous pouvez conserver la couleur de la trempette en la recouvrant d’une pellicule de plastique ou en la stockant dans un contenant hermétique. La durée de conservation de cet aliment, même avec ces étapes, n’est encore que d’un jour ou deux au maximum.
Si vous prévoyez de servir du guacamole avec de la nourriture tex-mex, comme des fajitas, les ajouts courants incluent du poivre, de la coriandre finement coupée en dés, du jus de citron vert, des piments moyens à piquants hachés et de l’ail émincé. Certains cuisiniers aiment également ajouter un peu de tomates ou d’oignons hachés pour produire une trempette plus consistante. Une astuce très simple consiste à ajouter quelques cuillères à soupe de salsa achetée en magasin ou maison au mélange. Vous pouvez également remplacer la trempette par de l’oignon, de l’ail ou de la poudre de chili par des oignons, de l’ail ou du chili fraîchement hachés.
Certaines personnes préfèrent une version plus crémeuse et peuvent ajouter de la crème sure ou du yogourt. Cela peut également étirer les avocats si les avocats utilisés n’ont pas mûri autant que nécessaire. La crème sure ajoutera un peu de matière grasse à la recette, mais le yogourt sans matière grasse peut ajouter du piquant et réduire la teneur globale en matières grasses du plat. Contrairement aux instructions ci-dessus pour la purée, vous voudrez écraser vos avocats jusqu’à une consistance plus fine avant d’incorporer de la crème sure ou du yogourt.
Si vous prévoyez de servir du guacamole comme trempette et qu’il restera au repos pendant plusieurs heures, envisagez d’utiliser un demi-avocat de taille petite à moyenne par personne. En guise de garniture, la taille de la portion est généralement d’environ 2 cuillères à soupe ou 2 onces (environ 56 g), et un avocat de taille moyenne donnera environ 1 tasse de guacamole (226 g). Pour une trempette qui durera plusieurs heures lors d’une fête, envisagez d’utiliser environ trois à cinq avocats afin que la trempette ne s’épuise pas. Pour les petites fêtes ou pour la garniture uniquement, vous n’aurez besoin que d’environ deux à trois avocats.