Les deux types de cerises sont douces et acidulées. Les cerises acidulées ou aigres sont utilisées fraîches, en conserve ou séchées pour faire de nombreux desserts aux cerises. Les cerises douces ne cuisent pas bien car elles ont tendance à perdre leur saveur lorsqu’elles sont chauffées. Ils sont bons à manger frais ou à utiliser dans des desserts froids comme dans la crème glacée. Le gâteau au fromage aux cerises, le gâteau aux cerises, le jubilé des cerises, le cordonnier aux cerises et la tarte aux cerises sont des desserts populaires à base de cerises.
La tarte aux cerises est l’un des desserts aux cerises les plus connus. Les tartes aux cerises sont généralement des tartes à double croûte et la croûte supérieure peut être une croûte en treillis. Les croûtes en treillis ont de longues bandes de pâte espacées sur le dessus du fruit. Les bandes de pâte se chevauchent et se chevauchent pour créer un aspect tissé. Les cerises fraîches sont traditionnellement utilisées pour faire une tarte aux cerises, mais la garniture pour tarte en conserve est également souvent utilisée.
Les cerises fraîches peuvent être cuites dans un Cherry Cobbler ou combinées avec d’autres fruits pour faire un Fruit Cobbler. C’est l’un des desserts à base de cerises dans lequel le fruit est généralement cuit avant d’être cuit. Les cerises sont d’abord chauffées avec du sucre et de la fécule de maïs dans une casserole sur la cuisinière, puis placées dans un plat allant au four. Des cuillerées de pâte molle sont placées sur le fruit avant la cuisson. Cerise Cobbler est servi chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
Cerises Jubilee est l’un des desserts les plus raffinés à base de cerises, mais c’est aussi assez simple. Vous pouvez même utiliser des cerises en conserve car le jus de cerise est nécessaire pour épaissir avec de la fécule de maïs pour faire la sauce épaisse. Une liqueur comme le Cognac est ajoutée aux cerises et allumée avec une allumette. Cerises Jubilee est servi flambé, ou flambé, et les cerises ardentes sont servies sur de la crème glacée. Le chef Auguste Escoffier est crédité d’avoir inventé le jubilé des cerises lorsqu’il l’a servi lors d’une célébration du jubilé de la reine Victoria.
Le gâteau aux cerises, le pain aux cerises et le gâteau au fromage aux cerises sont d’autres desserts populaires à base de cerises. Le gâteau aux cerises peut être préparé dans toutes sortes de variantes et beaucoup d’entre eux sont des recettes rapides à base de garniture pour tarte aux cerises en conserve. Un gâteau aux cerises streusel a une couche de gâteau recouverte de cerises et surmontée d’un mélange de chapelure streusel de cassonade, de beurre et d’avoine. Le pain aux cerises est similaire au pain aux bananes en ce qu’il est fait dans un moule à pain et contient généralement des noix. Le gâteau au fromage aux cerises est fait de la même manière que le gâteau au fromage aux fraises et des cerises fraîches, congelées ou en conserve peuvent être utilisées.