Différents types d’apéritifs aux asperges sont généralement classés ou considérés en fonction de la façon dont ils sont servis et du rôle que jouent les asperges dans le plat. De nombreux hors-d’œuvre peuvent être préparés en utilisant des pointes d’asperges entières qui sont emballées ou autrement préparées d’une manière qui est généralement servie sur une assiette et mangée avec de l’argenterie. Il existe également des plats qui peuvent être préparés pour des occasions moins formelles, permettant généralement à quelqu’un de manger les asperges avec ses doigts. Certains types d’apéritifs aux asperges prennent des formes très différentes, comme des lanières d’asperges qui font partie d’une salade ou des lances coupées en dés et utilisées pour créer une garniture ou une sauce.
Les hors-d’œuvre aux asperges sont généralement servis au début d’un repas et peuvent prendre différentes formes. Certains des apéritifs les plus courants et les plus populaires sont servis sous forme de lances entières enveloppées dans un autre type de nourriture. Ces types d’apéritifs aux asperges sont souvent préparés en enveloppant une ou plusieurs lances ensemble à l’aide d’un morceau de pain ou de pâte feuilletée qui est ensuite cuit. Même le prosciutto peut être utilisé, permettant à la salinité de la viande d’assaisonner et d’améliorer la saveur des asperges.
Il existe également des amuse-gueules aux asperges qui sont préparés de manière moins formelle et permettent aux asperges d’être mangées par quelqu’un avec ses doigts. Les asperges frites, par exemple, peuvent être préparées à l’aide de lances entières ou coupées qui sont trempées dans de la pâte, souvent une pâte à la bière, puis frites. Cela permet à la pâte extérieure de devenir légère et croustillante, ce qui contraste avec la texture douce des asperges. Ces hors-d’œuvre sont souvent servis avec une sauce dans laquelle ils peuvent être trempés, comme de la moutarde au miel ou de la mayonnaise aromatisée.
D’autres types d’apéritifs aux asperges peuvent être préparés de différentes manières, en utilisant les asperges sous plusieurs formes. Les lances peuvent être tranchées ou pelées en fines lanières qui peuvent être utilisées comme des pâtes ; ils sont souvent enrobés d’une vinaigrette ou d’une autre sauce et servis en salade légère. La texture douce des asperges permet également de les utiliser dans le cadre d’une sauce ou même d’une soupe, généralement à la vapeur ou en cuisant légèrement les pointes, puis en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur pour les rendre lisses. Les hors-d’œuvre aux asperges peuvent être préparés en coupant ou en coupant grossièrement des pointes d’asperges et en les mélangeant avec d’autres ingrédients pour faire une salsa, un pesto ou une garniture pour bruschetta et plats similaires.