Les barattes à crème glacée sont un outil nécessaire pour faire de la bonne crème glacée maison. Il existe de nombreux types de barattes à glace disponibles pour un usage domestique, chacune avec des avantages et des inconvénients différents. Certains des types de barattes à crème glacée les plus populaires comprennent le sel gemme et la glace manuels, électriques, les bols de congélation et les barattes à compresseur.
Une baratte à glace manuelle est un équipement de cuisine nostalgique qui peut être plus charmant que pratique. Ce type de baratte utilise une manivelle pour faire tourner une pagaie ou un dasher dans le récipient à crème glacée, entouré d’une couche de glace et de sel gemme. Le barattage de la crème glacée à la main peut prendre 30 à 45 minutes et peut être assez fatiguant. Si vous prévoyez d’utiliser l’une de ces barattes à glace nostalgiques, pensez à appeler quelques amis ou membres de la famille pour qu’ils se relaient avec la manivelle.
Une machine électrique à sel gemme et à glace aide à éliminer l’effort physique de la manivelle, mais peut quand même demander du travail. Ces machines attachent le dasher à une baratte électrique, de sorte que la machine puisse être allumée pour baratter automatiquement. Le bol de crème glacée est entouré d’un deuxième bol isolé, où des couches de glace et de sel gemme doivent être ajoutées pour congeler le mélange. L’utilisateur peut avoir besoin de garder un œil attentif sur la glace et le sel, en en ajoutant davantage au fur et à mesure qu’il commence à fondre pendant le barattage. Bien qu’une version électrique au sel gemme et à la glace puisse être un peu plus facile pour les muscles des bras qu’une version manuelle, elle nécessite un œil attentif et un certain nettoyage.
L’une des barattes à glace modernes les plus populaires et les moins chères est la machine à bol de congélation. Pour cet appareil, les parois du bol à glace contiennent un mélange de gel qui doit être congelé une nuit au congélateur avant utilisation. Une fois le bol congelé, la crème glacée peut être barattée automatiquement et est prête en 30 minutes environ. Les inconvénients de ce modèle incluent la prévoyance de congeler le bol au moins 12 heures avant d’utiliser la machine, et le fait que le bol ne restera gelé que suffisamment longtemps pour faire un lot de crème glacée à la fois. Un bon moyen de maximiser l’utilité de ce type de baratte est de simplement garder le bol au congélateur tout le temps, afin qu’il soit prêt en cas de besoin.
Les barattes à glace à compresseur sont destinées aux fabricants de glaces sérieux et sont généralement beaucoup plus chères que les modèles plus courants. Ils comprennent un système de congélation et de barattage entièrement automatisé, de sorte que les ingrédients de la crème glacée peuvent être versés, congelés et barattés à volonté. Alors que les compresseurs offrent l’avantage de ne pas avoir besoin de planifier à l’avance ou de s’en tenir à un barattage en un seul lot, ils sont souvent volumineux, lourds et coûteux. Néanmoins, pour ceux qui sont de vrais amateurs de crème glacée, un compresseur peut être le meilleur choix.