Le filet mignon est une coupe de viande de choix connue pour sa tendreté et son goût. Lorsque vous faites griller du filet mignon, utilisez un ustensile qui ne perce pas la viande, comme une spatule ou une pince de cuisson, car percer la viande lui fera perdre son jus naturel. Après avoir assaisonné le filet mignon, mais avant de le placer sur le gril, laissez-le reposer environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. La cuisson du filet mignon trop longtemps, à une température trop élevée, peut donner un steak sec et dur. Après avoir retiré le filet mignon du gril, couvrir la viande et la laisser reposer environ cinq minutes avant de servir.
L’erreur que font beaucoup de gens lorsqu’ils font griller du filet mignon pour la première fois est d’en faire trop, surtout de l’assaisonner. Un filet mignon a une merveilleuse saveur naturelle et n’a pas besoin d’autant d’assaisonnement que d’autres coupes de bœuf pour être savoureux. En fait, un filet mignon trop assaisonné peut cacher sa délicieuse saveur naturelle. Avant de cuire le filet mignon, assaisonnez-le avec du poivre noir moulu. Ne salez pas la viande avant la fin du processus de cuisson, car le fait de saler le filet mignon avant qu’il n’ait été saisi des deux côtés fera ressortir son jus naturel et donnera un steak dur.
Lorsque vous faites griller du filet mignon, le temps de cuisson dépendra du niveau de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre à viande pour juger si le steak a suffisamment cuit. Pour ceux qui veulent un filet mignon saignant, faites cuire le steak jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 130 °F (environ 54 °C). Ceux qui préfèrent un steak moyen devraient cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 145 °F (environ 63 °C). Un steak bien cuit doit atteindre une température interne de 160 °F (environ 71 °C).
Si vous faites griller du filet mignon sur un gril à gaz, utilisez le réglage moyen-élevé. Préchauffer le gril pendant environ 20 minutes, puis ajouter les steaks. Après avoir saisi les steaks pendant deux ou trois minutes des deux côtés, baissez le feu sur le gril pour le reste du temps de cuisson, sinon les steaks se dessèchent.
Griller le filet mignon sur un gril au charbon de bois peut être un peu plus délicat. Les braises doivent atteindre un point où elles sont recouvertes de cendre blanche avant que les steaks ne soient ajoutés au gril. Après avoir saisi les steaks des deux côtés, déplacez une partie des braises sur le côté, loin de la viande, et laissez les steaks finir de cuire dans la zone la plus froide.