Les tartes aux myrtilles ne sont pas remplies de fruits appelés myrtilles, mais plutôt d’une combinaison de fruits. Le nom est dérivé du fait que, bien que ces desserts varient, ils contiennent généralement principalement des baies. Les combinaisons de garnitures courantes comprennent des framboises mélangées à des myrtilles et des mûres, ou des cerises mélangées à des pommes, des fraises et des poires. Certains cuisiniers à domicile rechignent à faire des tartes aux myrtilles parce que le boulanger est à la merci de saveurs imprévisibles. Presque tout le monde peut faire une délicieuse tarte aux myrtilles, cependant, s’il choisit uniquement des fruits parfaitement mûrs, examine soigneusement les combinaisons de saveurs, ajoute la bonne quantité de farine ou de fécule de maïs à la garniture et laisse la tarte refroidir complètement.
Avant de commencer la cuisson, il faut toujours regarder le fruit. Les fruits non mûrs, mous ou moisis donneront à une tarte un arrière-goût piquant et désagréable. Chaque morceau de fruit choisi pour la tarte aux myrtilles doit être ferme, au sommet de la couleur et exempt de moisissures ou d’ecchymoses. Dans le cas des pommes et des poires, on peut couper les meurtrissures sur des fruits autrement fins. Cela réduit les déchets.
Les boulangers envisagent rarement de faire une tarte aux myrtilles et finissent plutôt par combiner des ingrédients de remplissage lorsqu’ils découvrent une pénurie d’un seul type de fruit. Il est important de savoir comment les saveurs vont goûter ensemble. L’association de fruits plus doux avec des fruits très sucrés, comme les cerises et les pommes, équilibre généralement la douceur de la tarte. La combinaison de fruits très acidulés avec des fruits plus sucrés, comme les myrtilles et les fraises, crée également une saveur équilibrée. Une tarte aux myrtilles faite avec deux fruits très sucrés ou deux fruits très acidulés aura probablement une saveur irrésistible ou moins que parfaite.
La farine est le secret pour obtenir une garniture de tarte gluante et épaisse. Les fruits frais se ratatinent généralement un peu pendant la cuisson et libèrent une partie de leur jus, mais pas tous. La garniture à tarte sans farine créera simplement une soupe fruitée à l’intérieur de la croûte à tarte. L’ajout d’environ 3 cuillères à soupe (28 grammes) de farine à la garniture devrait absorber le jus et l’épaissir, pour créer la tarte sirupeuse désirée.
Certains cuisiniers préfèrent utiliser des fruits surgelés pour les tartes aux myrtilles. Il est disponible toute l’année et congelé à maturité maximale, de sorte que la saveur est généralement bonne. Les fruits surgelés libèrent beaucoup de liquide lorsqu’ils sont cuits car leur jus est glacé jusqu’à ce que la chaleur les atteigne. Les cuisiniers utilisant des fruits surgelés doivent ajouter au moins 1/4 tasse (environ 57 grammes) de farine ou de fécule de maïs à la garniture pour empêcher la tarte de devenir liquide à l’intérieur.
La dernière et meilleure astuce pour faire des tartes aux myrtilles implique le temps de refroidissement. A la sortie du four, la tarte sera liquide et pétillante, comme de la mélasse chaude. Si on la laisse refroidir pendant au moins deux heures, la garniture s’épaissira jusqu’à une consistance semblable à un gel qui restera ensemble dans un joli triangle net une fois coupée et servie. Lorsque la présentation est importante, il est essentiel de laisser refroidir la tarte aux myrtilles. En suivant ces conseils, vous obtiendrez une belle tarte aux myrtilles à chaque fois.