Maximiser l’utilisation des graines de cardamome commence par choisir les graines les plus fraîches. Il est préférable de les laisser dans leurs cosses jusqu’à ce qu’elles soient utilisées. Lorsque la couleur des graines pose un problème dans un certain plat, une personne peut envisager d’utiliser la variété blanchie. Lorsque les recettes nécessitent le broyage des graines de cardamome, un mortier et un pilon sont d’excellents outils à utiliser.
Pour de meilleurs résultats, il est important d’être sélectif lors de l’achat de graines de cardamome. Dans la mesure du possible, une personne doit viser à acheter les graines d’une source qui lui permettra de les passer au crible et de sélectionner celles qui sont recherchées. En faisant cela, l’individu doit rechercher les graines les plus vertes. Il ne faut pas oublier que l’intensité de la coloration verte d’une gousse indique généralement à quel point elle est fraîche et que les graines les plus fraîches ont tendance à fournir la meilleure saveur.
Une exception à cette règle pourrait être préférable lorsque les individus utilisent cette épice dans des produits de boulangerie ou certains autres articles. Dans ces cas, la coloration naturelle des graines peut être indésirable. Il y a des graines blanches qui ont été blanchies et peuvent être utilisées dans ces cas.
Quiconque envisage d’utiliser des graines de cardamome devrait envisager d’investir dans un pilon et un mortier. Les recettes demandent souvent que les graines soient broyées, et c’est l’une des meilleures façons. Le broyage ne doit cependant pas être effectué trop longtemps à l’avance.
Les graines de cardamome doivent être laissées dans leurs gousses jusqu’à ce qu’elles soient sur le point d’être utilisées. S’ils sont retirés à l’avance, une partie de leur essence sera perdue. Lorsque vous préparez des plats contenant du liquide, comme des ragoûts ou des sauces, il peut être avantageux de conserver les gousses de cardamome. Ceux-ci peuvent être ajoutés avec les graines pour renforcer la présence de cette épice.
Certaines personnes, en raison de la disponibilité limitée ou pour d’autres raisons, peuvent acheter des graines déjà décortiquées. Lorsque c’est le cas et qu’un individu essaie de suivre une recette qui décrit la quantité en gousses, il ou elle peut généralement utiliser environ une douzaine de graines pour chaque gousse nécessaire. Les personnes qui suivent des recettes qui mesurent la quantité en cuillères à café et qui ne sont pas sûres de la finesse à laquelle elles ont broyé leurs graines doivent se rappeler qu’une gousse équivaut généralement à environ un sixième d’une cuillère à café.
Bien que les individus puissent acheter ces graines pour une recette particulière, il est bon de garder à l’esprit que la cardamome peut être utilisée comme épice dans une large gamme d’aliments et de boissons, tels que les pâtisseries, les cafés et les currys. En tant que telle, la polyvalence de l’épice devrait encourager les cuisiniers à faire preuve de créativité. Quiconque a des graines supplémentaires et a besoin d’idées pour les utiliser devrait revoir les recettes de plats du Moyen-Orient ou d’Afrique du Nord.