Kazy est un produit à base de viande qui ressemble à des saucisses à certains égards et est servi principalement dans les pays d’Asie centrale tels que l’Ouzbékistan et le Kazakhstan. La nourriture est faite à partir de la viande de côtes de chevaux qui ont été élevés spécifiquement pour être mangés. La viande est farcie à l’intérieur des intestins de l’animal, puis généralement séchée ou fumée avant d’être bouillie pour la consommation. Dans un plat traditionnel de plats et d’apéritifs connus sous le nom de dastarkhan, le kazy est parfois servi dans une assiette avec des oignons et du poivre moulu. Il peut également être utilisé sur des sandwichs ou dans d’autres plats dans lesquels il est bouilli et servi avec des pois verts ou d’autres légumes.
La disponibilité du kazy dans les pays occidentaux tels que les États-Unis pourrait être limitée en raison de diverses lois interdisant la consommation de viande de cheval. Dans certains pays d’Asie centrale, cependant, les chevaux ont longtemps été une source traditionnelle de viande. Les animaux qui sont destinés à être utilisés comme nourriture sont généralement élevés différemment de ceux qui sont utilisés pour d’autres fonctions, telles que le transport. La viande utilisée dans les saucisses est très maigre et a un goût légèrement giboyeux.
La première étape de la fabrication du kazy traditionnel consiste à nettoyer les intestins du cheval. Les intestins sont ensuite placés dans de l’eau salée, où ils sont laissés tremper pendant plusieurs heures. Cela aide à éliminer les saveurs indésirables et rend également les intestins plus souples.
La viande utilisée pour le kazy provient des côtes du cheval. Il est d’abord salé et suspendu pour permettre à tout sang résiduel de s’écouler de la coupe et aussi pour laisser sécher un peu la viande. Avec un couteau très tranchant, la viande est coupée en lanières et retirée de la cage thoracique. Les muscles internes et externes sont retirés, le boucher prenant soin d’inclure une certaine quantité de graisse dans chaque tranche mais en évitant toutes les parties non comestibles, en particulier les fragments d’os.
Les lanières de viande sont à nouveau salées et mélangées avec du poivre et de l’ail. Après avoir passé du temps assis dans un emballage humide, il est prêt à l’emploi. Les intestins sont soigneusement farcis avec les lanières, après quoi le boyau est attaché pour sceller la viande à l’intérieur. Dans la plupart des cas, la viande est suspendue pour sécher pour développer sa saveur et sa texture, bien qu’elle puisse également être cuite immédiatement. Même s’il est d’abord séché ou fumé, il est de tradition de faire bouillir le kazy pendant deux ou trois heures avant de le servir.