Comme son nom l’indique, la pizza à la poêle est un type de pizza cuite dans une poêle en fonte ou dans une autre poêle à frire robuste. Cette technique permet aux cuisiniers à domicile de créer des pizzas avec des croûtes croustillantes semblables à celles produites par les fours à bois que l’on trouve dans de nombreuses pizzerias. La méthode exacte utilisée pour préparer la pizza à la poêle peut varier, certains cuisiniers chauffant leur poêle avant d’ajouter leur pizza tandis que d’autres sautent cette étape. De plus, certains cuisiniers font cuire une pizza à la poêle dans un four, tandis que d’autres la font cuire sous un gril.
Le trait qui distingue la pizza à la poêle des autres types de pizza est que la première est cuite dans une poêle à frire épaisse. Pendant la cuisson, la poêle conduit une quantité importante de chaleur à la croûte de la pizza, la faisant devenir croustillante mais tendre. Cette méthode aide à lutter contre le détrempage qui affecte souvent la croûte de pizza cuite dans des fours domestiques, qui ne sont pas capables d’atteindre les températures élevées utilisées pour préparer les pizzas dans les restaurants.
En général, la pizza à la poêle est préparée en étalant ou en lançant à la main une pâte à pizza maison ou achetée en magasin, puis en pressant la pâte dans une grande poêle allant au four. Certains cuisiniers choisissent de graisser la poêle avec du beurre, de l’huile d’olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif avant d’ajouter la pâte. Une fois pressée dans la poêle, la pâte est garnie de garnitures telles que de la sauce tomate, du fromage et des poivrons hachés. La poêle entière est placée dans un four préchauffé, où elle reste jusqu’à ce que la croûte et les garnitures aient atteint la cuisson désirée.
Certains amateurs de pizza à la poêle choisissent de préchauffer leur poêle sur la cuisinière avant d’ajouter la pâte. Ils soutiennent que cette étape supplémentaire permet d’obtenir une croûte encore plus croustillante que celle produite par la cuisson seule. Comme la pâte à pizza commence à cuire dès qu’elle entre en contact avec une poêle préchauffée, cependant, lors de l’utilisation de cette méthode, une pizza doit être entièrement assemblée avant d’être transférée dans la poêle afin qu’elle soit immédiatement prête pour la cuisson. Il peut être difficile de déplacer la pâte qui a déjà été recouverte d’une poêle chaude, et les experts en cuisine avertissent qu’il peut être nécessaire de s’entraîner pour obtenir un transfert propre.
Étant donné que le préchauffage de la poêle entraîne une cuisson rapide de la croûte, la pizza faite à l’aide de cette technique n’a généralement pas besoin d’être cuite au four. Au contraire, il peut être placé directement sous un gril chaud pendant trois à quatre minutes. La pizza est terminée dès que la croûte est dorée et que le fromage est fondu.