La vinaigrette aux canneberges est un plat d’accompagnement populaire servi pendant la saison des fêtes, bien que certaines personnes servent le plat toute l’année. Aussi connue sous le nom de farce, la vinaigrette aux canneberges comprend des morceaux de pain, des canneberges, des légumes, des épices et parfois des noix ou de la viande. Les ingrédients sont combinés dans un plat et cuits au four jusqu’à ce que le pain ramollisse. Bien que le plat soit quelque peu riche en calories, les canneberges ont de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour le système cardiovasculaire.
Les deux principaux ingrédients de la vinaigrette aux canneberges sont les canneberges et le pain. La plupart des recettes demandent des canneberges fraîches, disponibles à l’automne, ou des canneberges surgelées, disponibles en sacs toute l’année. Certains chefs remplacent les canneberges séchées, qui ont une saveur légèrement plus sucrée. Différentes recettes nécessitent différents types de pain, comme le pain blanc, de blé ou de seigle, qui est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.
Des légumes et des épices sont ajoutés aux ingrédients principaux pour donner plus de saveur au plat. Le céleri et les oignons sont les ajouts de légumes les plus courants. En règle générale, le céleri et les oignons sont hachés et sautés dans du beurre avant d’être ajoutés à la vinaigrette. Différentes épices comprennent la sauge, le thym, la marjolaine, les graines de fenouil et le persil.
Les variations sur la recette standard de vinaigrette aux canneberges incluent l’ajout de viande ou de noix. Par exemple, de nombreuses recettes ajoutent de la saucisse à la vinaigrette, bien que la saucisse d’Andouille, le bacon et le jambon puissent également être utilisés. Lorsque la viande est ajoutée à la vinaigrette aux canneberges, elle doit être cuite et préparée séparément. Les noix de pécan sont un ajout populaire, en raison de leur douceur, mais les amandes et les noix sont également bonnes.
Une fois cuite, la vinaigrette a une consistance douce et humide avec une couche supérieure croustillante. La plupart des recettes incluent du bouillon de poulet ou de légumes ou de l’eau. Quelques recettes utilisent du vin de cuisine blanc à la place du bouillon pour donner à la vinaigrette une saveur différente. L’ajout d’un liquide aide à mélanger les ingrédients et permet au pain de se ramollir et de coller aux autres ingrédients. Pendant la cuisson, le liquide empêche le pain de devenir trop sec.
Bien que le pain soit généralement plus calorique que les autres aliments, les canneberges ont de nombreux bienfaits pour la santé. Elles sont une bonne source de vitamine C, de fibres, de manganèse et de vitamine K. La consommation de canneberges peut également améliorer la santé digestive. Les baies améliorent également la fonction cardiovasculaire et le pain contient des fibres.
Ajouter de la viande au plat augmente le nombre de calories et la teneur en matières grasses, mais la viande est une bonne source de protéines. Les protéines améliorent le système musculaire. L’utilisation de noix dans une vinaigrette aux canneberges augmentera également le nombre de calories, mais les noix sont également une bonne source de graisses saines.