Le chou frisé rouge est un type de chou sauvage qui est relativement facile à cultiver dans presque tous les climats. Il peut être utilisé comme plante de jardin, bien qu’il soit surtout connu comme un vert sain et riche en vitamines. Ce type de chou frisé peut être cuit de différentes manières et est considéré comme l’un des légumes verts les plus faciles à travailler.
Le chou frisé de couleur rouge est bien connu pour sa tige violet foncé et ses veines rouge foncé. Les feuilles de ce chou frisé sont de couleur vert foncé à vert moyen, épaisses et souvent de forme similaire aux feuilles de chêne sur les bords. Certaines variétés, telles que le rouge russe, peuvent atteindre une hauteur de 2 à 3 pieds (61 à 91 centimètres). Il est apparenté au chou-fleur, au brocoli et aux choux de Bruxelles, tous appartenant à l’espèce Brassica oleracea. Bien qu’il soit considéré comme un type de chou, le centre du chou frisé n’atteint pas la tête comme le chou typique; au lieu de cela, les feuilles se déploient à partir du centre.
Le chou frisé rouge est une plante résistante au froid et aux maladies. Il est rarement infesté de parasites et peut généralement pousser dans n’importe quel type de sol à condition qu’il y ait un drainage adéquat. Dans de nombreuses régions du monde, ce chou frisé est autorisé à être exposé au gel, car cela a tendance à rendre les verts légèrement plus sucrés que la normale. Dans la plupart des climats, les graines sont semées entre mars et mai, et le chou frisé peut être récolté n’importe où entre septembre et mars. Il faut entre 28 et 32 semaines après la plantation avant que le chou frisé soit prêt pour la récolte.
La couleur et la forme uniques du chou frisé rouge en font un ajout de jardin populaire, en particulier lorsqu’il est utilisé comme bordure autour d’arbustes ou de plantes à fleurs plus hautes. Il est également souvent inclus dans les jardins de choux d’ornement. Le gel fait que les feuilles gris-vert deviennent plus violettes, ce qui en fait une plante de jardin attrayante même en hiver. Bien que le chou rouge fonctionne bien dans ces régions, il est surtout connu comme légume. Ce vert regorge de nutriments, dont les vitamines K, A et C.
Considéré comme un légume d’hiver, le chou frisé rouge est souvent inclus dans les soupes et les ragoûts copieux et résiste bien aux saveurs fortes des saucisses et des viandes de gamier telles que la venaison. Des feuilles plus petites et plus tendres sont souvent ajoutées aux salades; lorsqu’il est utilisé cru, il est légèrement moelleux et sucré avec seulement une petite quantité d’amertume, contrairement aux autres légumes verts. Ce type de chou frisé est également un ajout populaire aux plats sautés, bien qu’il puisse être cuit à la vapeur et servi comme simple plat d’accompagnement. Les chips de chou frisé, faites en cuisant des feuilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sont considérées comme une collation extrêmement saine par les nutritionnistes.