Le chutney est une pâte faite d’herbes, d’épices, de citron et de piments. C’est un complément de base à la cuisine indienne. Les chutneys les plus courants sont faits avec de la menthe, de la coriandre ou les deux. Le chutney hari ou dhaniya sont différents types de chutney à la coriandre. Dhaniya est fait avec les graines de la plante de coriandre, et hari est fait avec les feuilles.
Il existe de nombreux styles de chutney. Ils peuvent être assez épicés et piquants, ou très fruités, presque comme une compote. La recette de base produit une pâte d’herbes vertes. Traditionnellement, un préparateur broyait les ingrédients à l’aide d’un mortier et d’un pilon, mais de plus en plus de gens ont commencé à utiliser des robots culinaires pour plus de commodité.
Également connue sous le nom de persil chinois, la coriandre est apparentée au persil. Les deux plantes appartiennent à la famille des carottes. Cette herbe est utilisée dans la cuisine en Asie et en Europe depuis des centaines d’années, et elle est également largement utilisée dans toute l’Amérique centrale et du Sud. Il se caractérise par un arôme et un goût distinctifs. C’est une herbe que les gens apprécient ou détestent, et ceux qui la détestent pourraient penser qu’elle sent le savon ou le désinfectant.
En plus de la coriandre, le chutney de coriandre contient de l’ail, des piments, du sel, du sucre, de l’oignon et de la poudre de mangue séchée ou de la poudre de tamarin comme ingrédients de base. Certaines recettes ajoutent du vinaigre pour donner du piquant au mélange d’herbes. D’autres ajoutent des fruits, de la noix de coco séchée ou des arachides. Les chutneys de fruits peuvent être préparés avec des fruits déshydratés ou frais. Ceux faits avec des fruits frais deviennent plus une compote ou une conserve.
Les tomates et les mangues se retrouvent dans certaines recettes de chutney, ce qui les fait ressembler presque à une salsa. La plupart des ingrédients de base du chutney et de la salsa sont similaires. Des différences se trouvent dans les types de piments utilisés et la quantité et les types d’herbes utilisées.
Les salsas ne sont généralement pas aussi sucrées et piquantes que le chutney, à l’exception peut-être de la salsa à la mangue. Le chutney de coriandre et d’autres chutneys d’herbes sont des pâtes de base qui ressemblent davantage à des sauces lorsque des tomates, des mangues ou d’autres fruits sont ajoutés. La salsa a plus d’une concentration de tomates, de fruits et d’oignons que d’herbes.
Cuisiner avec de la coriandre rehausse les saveurs des autres aliments d’une recette. Les épices et les saveurs variées du chutney à la coriandre sont particulièrement bonnes dans les plats de poulet, qu’ils soient cuits au four, grillés ou grillés. Le chutney est servi dans des bols à table pour être évidé avec du pain plat et ajouté aux soupes ou aux ragoûts. Cela peut être une garniture sur du riz ou pimenter une salade. Ce chutney aux herbes est un condiment aux multiples usages.