Le curry masaman est un plat ethnique généralement considéré comme faisant partie de la cuisine thaïlandaise. Parfois orthographié comme curry massaman, cet aliment thaïlandais particulier est normalement créé en combinant des épices relativement douces avec du lait de coco et quelques autres ingrédients. Le curry est souvent servi avec du riz et parfois avec une forme de gingembre mariné ou de concombres.
Le nom du curry vient des commerçants musulmans qui ont apporté les épices utilisées dans le plat de l’Inde et du Moyen-Orient dans la partie sud de la Thaïlande moderne. Une orthographe du nom, musulman, est simplement une forme plus ancienne du mot musulman. Dans certaines régions, le plat est simplement appelé curry musulman.
La préparation de cette nourriture thaïlandaise particulière est relativement simple. Bien que les recettes varient, un curry masaman de base comprend du lait de coco assaisonné de pâte de curry. Les pommes de terre, certains types de bœuf, les noix de cajou et quelques autres épices constituent la base de la recette.
C’est la pâte de curry spéciale qui donne au curry masaman une saveur distinctive. Lorsqu’il est combiné avec des feuilles de laurier, du sucre, des sauces de poisson et de tamarin, de la cardamome et de la cannelle, le résultat final est une concoction épicée mais sucrée qui donne une agréable couche de saveur au bœuf et aux pommes de terre. Les oignons peuvent également être tranchés et ajoutés à cette recette de base. Ce même mélange de sauce au curry, de lait de coco et d’épices se mariera également très bien avec du poulet ou du canard.
Mélanger le lait et la pâte de curry est la première étape de la préparation du curry masaman. Il est important de chauffer ces deux ingrédients à feu doux, permettant à la pâte de se décomposer complètement dans le lait. Lorsque le mélange commence à bouillonner légèrement, ajoutez la viande. Assurez-vous que la sauce au curry recouvre complètement les morceaux de viande.
Ajouter le reste des épices tout en gardant les noix de cajou, les pommes de terre et les oignons à ajouter juste avant la fin de la cuisson du plat. Après environ une demi-heure, le bœuf sera tendre. Maintenir le même feu doux et ajouter les lamelles d’oignon, les morceaux de pommes de terre et les noix de cajou, puis laisser mijoter l’ensemble du curry masaman une vingtaine de minutes supplémentaires.
Le liquide va réduire au cours de la seconde moitié de la préparation, laissant une fine couche sur les gros ingrédients. Cependant, le fond de la casserole doit encore être suffisamment recouvert de sauce. Si les oignons et le bœuf semblent être presque complètement exposés, ajoutez de petites quantités d’eau jusqu’à ce que le curry recouvre à nouveau la moitié inférieure des gros morceaux.
Le curry masaman peut être servi sur du riz blanc, au safran ou frit. Pour les personnes qui surveillent leur consommation de glucides, servir sur un lit de légumes verts et jaunes cuits à la vapeur se traduira également par un repas copieux.