Donburi est le mot japonais pour un grand bol. Parfois orthographié « domburi », le mot fait également référence à un type de nourriture japonaise qui se compose d’un grand bol de riz blanc nature avec une ou plusieurs garnitures. Pour un plat aussi simple, le donburi a de nombreuses interprétations. Les garnitures peuvent être faites à partir de n’importe quel type de viande, de fruits de mer ou de légumes, qui peuvent être préparés de diverses manières et parfois inclure une sauce. Il existe cependant des types spécifiques de plats de donburi qui sont nommés en fonction des ingrédients des garnitures.
Le mot donburi est raccourci au suffixe « -don » pour les noms de ces plats spécifiques. L’un des exemples les plus courants est le gyudon, qui signifie bol de bœuf. Pour préparer le gyudon, du bœuf et des oignons tranchés finement sont mijotés avec de la sauce soja et du mirin, un vin de cuisson du saké doux. Un autre favori des donburi est l’oyakodon. Le nom signifie bol de la mère et de l’enfant, ce qui fait référence à ses principaux ingrédients, le poulet et l’œuf.
Le donburi peut également être servi avec des garnitures frites. Un exemple populaire est le katsudon, un bol de riz surmonté d’une escalope de porc panée. Le donburi peut également être garni de tempura. Ce plat s’appelle tendon et comprend généralement des crevettes et des légumes panés et frits.
Certains plats sont garnis d’ingrédients crus. Le kaisendon est garni de sashimi, qui sont de fines tranches de poisson cru. Pour ce plat, le poisson est servi sur du riz à sushi assaisonné de vinaigre sucré et d’un accompagnement de sauce soja. Le tekka-don, un autre plat cru, est garni de thon épicé. Une version similaire de ce plat est le negitoro don, ventre de thon gras aux oignons nouveaux.
Donburi est particulièrement populaire comme déjeuner de restauration rapide ou comme repas de fin de soirée. Au Japon, il existe de nombreuses franchises de restaurants où le donburi est facilement disponible, peu coûteux et rapidement servi. Les restaurants donburi les plus populaires au Japon sont Yoshinoya, Matsuya et Sushiya. Yoshinoya a été fondée en 1899 et a depuis étendu sa franchise à des pays d’Asie, ainsi qu’à New York, Los Angeles et Las Vegas aux États-Unis.
Les recettes du donburi varient d’une région à l’autre, et les sauces mijotées peuvent changer selon les saisons. Certains restaurants chinois au Japon servent leurs propres versions, appelées chukadon ou gomoku. Un plat connu sous le nom de makanaidon est populaire comme repas après les heures de travail pour les employés du restaurant, les restes de la journée étant servis sur un généreux bol de riz. Dans les cuisines familiales, le donburi est également un aliment réconfortant populaire pour de nombreuses familles japonaises.