Le glaçage onctueux et presque impeccable que l’on voit sur de nombreux gâteaux de mariage traditionnels est fondant. Selon le type, il peut être roulé et drapé sur un gâteau ou versé sur un gâteau sous forme liquide. Le fondant donne à un gâteau une apparence lisse et professionnelle, garde le gâteau humide plus longtemps et offre une saveur et une texture distinctives.
Ce glaçage est difficile à faire correctement. Le mélange de sucre doit être chauffé et refroidi très précisément pour que, en refroidissant, de minuscules cristaux se forment. Ces minuscules cristaux de sucre donnent au fondant son aspect lisse et soyeux. Si le sucre est trop chauffé, le glaçage deviendra terne et granuleux.
Le fondant nécessite également un rapport spécifique de glucose ou de crème de tartre lors de sa fabrication. Avec trop de ces ingrédients, il se raidit et devient difficile voire impossible à travailler. Un fondant sans suffisamment de glucose ou de crème de tartre restera liquide et n’atteindra pas la consistance pâteuse nécessaire à un bon glaçage.
Pour ces raisons, la plupart des boulangers achètent du fondant préfabriqué dans des magasins d’artisanat ou des magasins de fournitures de boulangerie. Les formulaires préfabriqués sont prêts à l’emploi dans un récipient scellé, ou ils peuvent être achetés sous forme de poudre. La variété prête à l’emploi est plus rapide et plus facile, mais doit être utilisée plus tôt après l’achat. Le fondant séché doit être hydraté avant utilisation, mais se conserve mieux.
Glacer un gâteau avec du fondant peut être un processus délicat, mais n’est pas difficile avec un peu de pratique. Tout d’abord, le gâteau doit être recouvert d’un léger glaçage aux fruits ou d’une fine couche de pâte d’amande ou de glaçage à la crème au beurre. Le glaçage ou le glaçage aidera de deux manières. Premièrement, cela donne au gâteau une surface lisse pour le fondant, empêchant les miettes de faire apparaître la surface grumeleuse. Deuxièmement, le glaçage forme une couche entre le gâteau et le fondant, empêchant le gâteau de retirer l’humidité du revêtement et de le faire paraître sec.
Avec la couche lisse de glaçage ou de glaçage sur le gâteau, vous êtes prêt à appliquer le fondant. Si vous utilisez la variété coulée, commencez au centre du dessus du gâteau et versez-le lentement de manière à ce qu’il coule sur le dessus et sur les côtés, en utilisant un couteau ou une spatule pour diriger et lisser le fondant.
Pour le fondant roulé, utilisez du sucre en poudre pour enrober le rouleau à pâtisserie et la zone de travail. Rouler le glaçage en une fine feuille plate assez grande pour recouvrir complètement le gâteau. Lorsqu’il est déroulé à la bonne taille, roulez-le sans serrer sur le rouleau à pâtisserie et drapez-le soigneusement sur le gâteau. Veillez à ne pas tirer le fondant sur le gâteau, sinon le revêtement pourrait se déchirer. Lorsque vous l’avez en place, lissez les côtés du gâteau et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez tout excès de fondant autour du fond.
Le fondant est un glaçage élégant et magnifique. Non seulement pour les gâteaux de mariage, il peut être vu sur des gâteaux pour toutes les occasions, réalisés à la fois par des boulangers professionnels et des chefs amateurs à domicile. Si vous préparez un gâteau, vous pourriez considérer ce type de glaçage comme une nouvelle façon amusante de le glacer.