Bien que le porc effiloché soit traditionnellement fumé, il est courant qu’un cuisinier le prépare dans une mijoteuse Crock-Pot lorsqu’un fumoir n’est pas disponible ou lorsqu’une méthode de cuisson plus pratique est souhaitée. Le porc effiloché Crock-Pot est moelleux, tendre et facile à déchiqueter, mais il n’a pas naturellement la saveur distinctive de la viande fumée. Les assaisonnements et les sauces sont généralement utilisés pour créer la saveur piquante associée au porc effiloché au barbecue. Une fois le porc effiloché Crock-Pot préparé, il peut être servi seul ou en sandwich.
Une coupe d’épaule est généralement utilisée pour le porc effiloché car il est tendre et charnu. Certaines recettes de porc effiloché Crock-Pot nécessitent une longe. Le processus de cuisson lente attendrit la viande, de sorte que la plupart des coupes produiront du porc effiloché acceptable. La coupe est une préoccupation plus importante lorsque le porc effiloché est fumé, car le processus de fumage rend la viande plus sèche.
Certaines recettes recommandent de faire mariner le porc avant de le transférer dans la mijoteuse. Ce n’est pas obligatoire, mais cela rend le produit fini plus savoureux. Les cuisiniers peuvent frotter les épices ou la sauce barbecue sur le porc. La viande est ensuite emballée dans une pellicule plastique et réfrigérée pendant 48 heures.
Un cuisinier qui ne fait pas mariner le porc pourrait le placer directement dans le Crock-Pot après l’avoir enduit d’un mélange d’épices et avant de verser la sauce dessus. Les épices à friction peuvent être pré-mélangées ou faites maison. Les assaisonnements typiques utilisés dans les recettes de porc effiloché comprennent la poudre de chili, le sel, le poivre et les poudres d’ail ou d’oignon. Certains cuisiniers ajoutent de la cassonade aux frictions sèches pour donner à la viande une saveur douce et acidulée. Les sauces peuvent inclure une sauce barbecue en bouteille ou maison, de la fumée liquide ou une combinaison des deux.
Bien que les légumes ne soient pas traditionnellement combinés avec du porc effiloché, certaines recettes sont modifiées pour inclure des ingrédients tels que des oignons hachés ou des poivrons hachés. Lorsque ceux-ci sont utilisés, ils sont placés directement dans la mijoteuse avec la viande après avoir été lavés et hachés. Des assaisonnements tels que des gousses d’ail hachées ou de la sauge séchée peuvent également être ajoutés au Crock-Pot.
Le porc est autorisé à cuire dans le Crock-Pot pendant environ six heures à haute température ou huit heures à basse température, bien que ces temps puissent varier en fonction de la taille de la coupe de porc. Un cuisinier peut dire que le porc effiloché Crock-Pot est fait en grattant la viande avec une fourchette. S’il se déchire facilement, c’est qu’il a cuit assez longtemps.
Une fois que le porc est prêt, il doit être retiré de la mijoteuse. Le cuisinier doit jeter tout excès de graisse ou de peau avant de déchiqueter la viande à l’aide de deux fourchettes ou d’un couteau et d’une fourchette. Plus de sauce peut être ajoutée avant de servir si la viande est trop sèche ou fade. Le porc effiloché peut être servi seul, en tacos ou en burritos, entre des morceaux de pain ou dans des petits pains.