Le sirop de caramel au beurre est une confiserie liquide épaisse contenant les saveurs de cassonade et de beurre. Le caramel au beurre traditionnel est plus épais et fait d’un mélange de cassonade, de beurre et de crème chauffé jusqu’au stade de crack doux du bonbon. Le sirop utilise de la mélasse ou des ingrédients similaires et est chauffé à une température plus basse pour une consistance douce et fine. Souvent, le sucre brun est coupé ou remplacé par de la mélasse, qui est mélangée avec du beurre et de la crème avant de refroidir. Le caramel au beurre de base est connu pour avoir vu le jour au 19e siècle.
Le véritable caramel au beurre consiste en un mélange de cassonade, de beurre et de crème chauffé à une certaine température. La confiserie est similaire au caramel, mais n’est bouillie que jusqu’au stade de crack doux du sucre à environ 270° à 290° Fahrenheit (132° à 143° Celsius). À ce stade, ses fils refroidis sont juste souples, non rigides et cassants comme ceux du caramel.
L’ajout de mélasse ou d’un autre liquide inverse le sucre dans ce mélange pour créer du sirop de caramel au beurre. Il est également chauffé uniquement au stade du fil, à environ 230 ° à 233 ° Fahrenheit (110 à 111 ° Celsius) pour une confection beaucoup plus douce et plus fine. Les recettes maison peuvent contenir du vrai beurre et du sucre ou, comme c’est souvent le cas dans les produits commerciaux, des arômes artificiels et du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Alors que la sauce plus épaisse est généralement utilisée comme garniture ou garniture, le sirop de caramel au beurre est utilisé pour aromatiser, un peu comme la vanille et d’autres extraits. Il est particulièrement courant dans les boissons, les liqueurs et comme ingrédient pour les bonbons et les puddings au caramel.
Le sirop de caramel au beurre fait maison peut être fabriqué en coupant ou en remplaçant le sucre brun demandé dans une recette de sauce. Le beurre est chauffé dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu, lorsque le sirop et la cassonade sont ajoutés. Le remplacement de tout le sucre brun produit un sirop plus fin, mais cela affecte la saveur. Le mélange est agité pendant deux à quatre minutes, jusqu’à ce que le mélange granuleux se lisse juste en un liquide fondu. La crème est ajoutée et fouettée pendant environ 10 minutes de plus, après quoi le sirop est retiré du feu et laissé à refroidir.
La première version connue de la confection a fait son apparition en 1817 sous le nom de Doncaster Butterscotch par S. Parkinson and Sons. Le terme caramel au beurre peut faire référence au brûlage de son ingrédient gras, mais le mot scotch signifie également couper, ce qui est nécessaire pendant que la confiserie est encore molle, avant de durcir. Le sirop de caramel au beurre, cependant, n’est pas coupé en raison de sa consistance plus fine.