La machaca est un plat mexicain composé de bœuf haché mariné. Traditionnellement, le bœuf dans la machaca était séché après avoir été cuit, créant un bœuf séché. Les versions plus modernes, cependant, ne sèchent pas le bœuf. Au lieu de cela, la viande est placée dans des tortillas ou des coquilles à tacos ou servie avec de la salsa, du guacamole ou des œufs brouillés. Machaca peut être fréquemment trouvé dans les restaurants mexicains mais est généralement repéré sous le simple nom de bœuf râpé.
Les marinades pour machaca contiennent normalement de l’ail, des piments, du jus de citron vert et de la sauce Worcestershire. D’autres épices, comme le cumin, peuvent également être incluses dans la marinade. L’ail et la poudre de chili peuvent être utilisés à la place de l’ail ou des piments frais. Le sel et le poivre sont également généralement inclus dans la marinade.
La viande utilisée est normalement un rôti de paleron de bœuf. Une viande subprime, le mandrin est généralement un choix plus gras que la plupart des autres coupes. Ce n’est qu’une fois la viande cuite qu’elle est déchiquetée, mais le rôti est coupé en morceaux, généralement d’environ un quart de livre (113 g), avant d’être mariné.
Des oignons, de l’ail et des tomates en dés sont souvent ajoutés au plat. Des poivrons et des piments forts peuvent également être inclus. Des assaisonnements tels que de la moutarde séchée, du cumin, de l’origan et des grains de poivre peuvent également être ajoutés. Normalement, la machaca est cuite dans du bouillon de bœuf.
Pour faire de la machaca, les ingrédients de la marinade sont combinés et le bœuf coupé est placé dans le liquide pendant la nuit. Après la marinade, le bœuf est égoutté et laissé reposer jusqu’à ce qu’il se réchauffe à température ambiante. Ensuite, la viande est dorée dans l’huile et mise de côté. Les oignons, l’ail et les assaisonnements sont frits et les tomates, les piments et le bouillon sont ajoutés. Une fois que le mélange a cuit brièvement, le bœuf est inclus et le plat est laissé mijoter jusqu’à deux heures.
Une fois la cuisson terminée, la viande doit être suffisamment tendre pour se détacher à la fourchette et est effilochée. Certaines versions remettent le bœuf râpé dans la poêle et continuent de faire mijoter la machaca jusqu’à ce que le liquide soit presque éliminé. Lorsque le plat est terminé, il est assaisonné au goût de sel et de poivre.
Quelques versions de machaca omettent l’étape de marinade. Au lieu de cela, la viande et certains assaisonnements sont mijotés dans l’eau pendant plus d’une heure. Ensuite, la viande est refroidie et le bouillon réservé. Les autres ingrédients sont ensuite frits avant que la viande ne soit remise dans la poêle. Le bouillon réservé est incorporé vers la fin de la cuisson.