Le natto est un ancien aliment japonais à base de soja. Il est trempé et fermenté, ce qui rend le soja assez collant, et produit un effet élastique ou de toile entre chaque graine. Souvent considéré comme un goût acquis, le processus de fermentation rend l’odeur du natto très forte et désagréable pour certains non habitués au plat. Il a également tendance à produire une mauvaise haleine, bien qu’un brossage vigoureux des dents résolve généralement ce problème.
Dans certaines régions du Japon, le natto est très populaire. Il peut être consommé au petit-déjeuner, parfois avec un peu de sucre, ou peut être servi sur du riz. Certains préfèrent ajouter des sauces au natto et au riz, et peuvent utiliser différentes moutardes chaudes, sauce soja, œufs de caille ou radis râpés comme garniture. Il est assez nutritif et faible en calories, avec environ 7 à 8 grammes de protéines et seulement environ 90 calories par portion.
Le natto est également célèbre pour ses quantités élevées de vitamine K. Il est également riche en un certain nombre d’antioxydants, en particulier en sélénium. Natto contient également une protéine appelée nattokinase, qui peut être un anticoagulant naturel. Étant donné que le soja est fermenté et pousse des bactéries, il s’agit également d’un aliment probiotique.
La méthode traditionnelle de préparation du natto remonte à au moins 3,000 10,000 ans, et certains historiens de l’alimentation suggèrent qu’elle pourrait avoir été préparée il y a XNUMX XNUMX ans. Certains suggèrent qu’il pourrait être d’origine chinoise, mais il est maintenant considéré comme un aliment principalement japonais. Des histoires sur les origines suggèrent que le natto a peut-être été découvert accidentellement lorsque des soldats pressés ont emballé des restes de soja cuit et ne les ont pas rouverts pendant plusieurs jours.
La plupart des natto sont achetés préfabriqués et ne sont pas souvent fabriqués à la maison. Il est généralement créé en ajoutant la bactérie Bacillus subtilis anciennement connue sous le nom de Bacillus natto, au soja pendant la fermentation. C’est ce qui produit le soja collant et la forte odeur.
Beaucoup de gens qui essaient le natto pour la première fois trouvent que la saveur est de noisette et un peu piquante, meilleure au goût qu’à l’odeur. D’autres pensent que cet aliment est fade et pensent qu’il a besoin d’un arôme supplémentaire. Pour ceux qui ne peuvent pas surmonter l’odeur, certaines entreprises ont produit du natto à faible odeur, et celles-ci pourraient être plus agréables au goût.
Tout le monde au Japon n’aime pas le natto, et il est plus populaire dans l’est du pays. Il est également difficile à trouver en dehors du Japon, bien que parfois les marchés asiatiques le stockent dans la section surgelée. Il peut également être possible de trouver de la glace au natto ou du natto séché, qui se mange comme des noix ou des chips. En Corée, un plat similaire comprend du soja fermenté et s’appelle cheongguikjang. Les Chinois préparent également un plat de haricots noirs fermentés appelé douchi.