La tostada est un plat latino-américain composé de tortillas grillées ou de tranches de pain souvent servies avec de la viande et des légumes ou parfois garnies de fromage fondu. Différents pays d’Amérique latine ont généralement leur propre version de ce plat. De nombreuses recettes de tostada laissent place à la créativité car les types d’ingrédients peuvent varier considérablement. Les traditions culinaires du Mexique, de Cuba et de Porto Rico ont toutes leurs propres versions uniques de ce plat.
Dans la cuisine mexicaine traditionnelle, une tostada diffère d’une chalupa car elle est ouverte plutôt que repliée sur la garniture. Les tortillas de maïs ou de farine peuvent être trouvées dans différentes recettes de tostada mexicaines, et la plupart des cuisiniers font frire chaque tortilla dans une poêle avec de l’huile d’olive ou végétale jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Une alternative plus saine consiste à cuire les tortillas au four, ce qui peut faire des tostadas avec moins de matières grasses. Les personnes qui suivent un régime alimentaire pauvre en glucides peuvent également remplacer les tortillas à base de blé entier ou de légumes dans ces recettes.
Les garnitures populaires pour les tostadas mexicaines peuvent inclure du poulet râpé, de la laitue, de l’avocat et du fromage. Les recettes de tostada mexicaines demandent également fréquemment des haricots frits, de la salsa ou des piments verts hachés. Ces types de tostadas à base de tortillas sont généralement préparés de manière à ce que la tortilla cuite forme un bol pour le reste de la garniture. Ils sont généralement servis ouverts avec la viande cuite sur le reste de la garniture, et la tortilla peut être mangée après le reste de la viande, des légumes et de la sauce. Ce type de tostada est né de la nécessité d’utiliser des tortillas qui avaient quelques jours avant qu’elles ne deviennent trop rassies pour être mangées.
Les tostadas cubaines sont sensiblement différentes des autres types. Ils se composent simplement de tranches de pain blanc qui ont été tartinées de beurre et pressées à plat avant de les griller jusqu’à une couleur brun doré. Ce type de tostada est souvent trempé dans du café chaud et est l’un des plats préférés du petit-déjeuner à Cuba. Le pain de style cubain fait maison de deux à trois jours est un choix populaire pour cette recette, et il est souvent transformé en tostadas avant de devenir rassis.
Les tostadas portoricaines suivent une recette similaire à celle des cubaines, bien que le type de pain soit normalement assez différent. Ils sont généralement fabriqués à partir de pain traditionnel portoricain appelé pan de agua qui a été tranché, trempé dans du lait ou des œufs battus et frit dans une poêle. Ce type de tostada est également parfois servi avec une tranche de fromage suisse fondue sur le dessus.