Le tsatsiki, ou tzatziki, est une sauce au yogourt grec piquante qui peut également servir d’apéritif ou de trempette. Beaucoup de gens qui ont essayé la cuisine grecque connaissent le tsatsiki, car c’est l’accompagnement classique du souvlaki, un plat grec très classique. La sauce est piquante avec un soupçon de douceur et un coup de pied supplémentaire de l’ail qui est traditionnellement ajouté. Certains marchés vendent du tsatsiki emballé, mais il est aussi très facile à faire à la maison.
Les principaux composants du tsatsiki sont le yaourt grec, le concombre et l’aneth. Le yogourt grec est un yogourt naturellement épais et savoureux avec une saveur très riche. Certains marchés vendent du yogourt grec, mais si le yogourt grec n’est pas disponible dans votre région, vous devriez utiliser un yogourt nature entier aussi épais que possible. Pour rendre le yaourt encore plus épais, tapissez une passoire d’étamine et versez le yaourt dans la passoire. Laissez reposer la passoire, réfrigérée, pendant la nuit, avec un bol en dessous pour récupérer le liquide du yaourt.
Cette sauce piquante s’améliore en fait avec un stockage pendant la nuit, car cela permet aux saveurs de se mélanger plus uniformément. Les cuisiniers peuvent préparer un lot avant un dîner de style grec, en se permettant de se concentrer sur les plats principaux le jour du dîner, ou ils peuvent garder un petit pot de tsatsiki pour grignoter. En plus de se marier avec le souvlaki, le tsatsiki peut également être utilisé comme trempette de pain ou de légumes, ou mangé comme apéritif. Il peut également être servi avec des plats indiens et moyen-orientaux ; beaucoup de ces cultures ont une version d’une sauce au yogourt piquante à manger avec des falafels, des brochettes de shish, du curry épicé et d’autres aliments.
Pour faire un petit lot de tsatsiki, commencez par éplucher et couper en deux un concombre afin de pouvoir gratter les graines. Râpez le concombre avec un couteau tranchant ou râpez-le, puis salez les lambeaux et placez-les dans une passoire dans l’évier pour permettre au liquide du concombre de s’égoutter. Hacher finement deux gousses d’ail dans un bol de taille moyenne; vous pouvez également râper l’ail ou le forcer à travers un presse-ail. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, selon vos goûts personnels, puis mélangez dans deux tasses de yaourt.
Pressez les lambeaux de concombre dans votre main ou à travers une étamine pour extruder le liquide et ajoutez-les au mélange de yogourt. Remuez bien le tsatsiki et ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez également ajouter une petite quantité d’aneth ou de menthe fraîche ciselée pour plus de saveur, bien que certaines personnes trouvent cela inutile. La sauce yaourt et concombre est traditionnellement servie froide ; si vous le pouvez, réfrigérez-le pendant au moins deux heures avant de servir pour permettre aux saveurs de s’adoucir et de se stabiliser, et goûtez-le avant de servir pour faire les ajustements de dernière minute nécessaires.